鱼头肉炖白菜王刚（王庆美专栏炖白菜）

文|王庆美 编辑|燕子 图片|网络

冬季吃什么菜最爽？炖菜！

炖冬瓜、炖茄菜、炖土豆、特别是炖白菜，热气腾腾地端上来，就锅吃，过瘾！

白菜实在是冬季的百宝菜、百佳菜——它几乎能够和任何一种别的菜一块下锅，而且味道也融合的恰到好处。所以，一到冬季，我就备下一堆，开启“炖”模式。

时间紧，抓一棵白菜，撕掉最外面的干叶，剁去“疙瘩”（根）。揭几片叶子，乱刀砍了，扫进盆里，注水淘洗干净。待热油爆出葱香味，淋淋漓漓地扔锅里，噼里啪啦一通响，热气上冲。勺子推拉几下，撒盐，加酱油，放粉条，“咕嘟咕嘟”……吃的时候才发现，白菜切的太豪放，大如手掌者，细如韭菜叶者，咸一口，淡一口。粉条长长长，有如皮筋，拉不断，吃不到头。好不热闹……

有时间，细细选一棵，几张口吃饭，约约分量……叶子一片一片取下，再一片一片在水龙头下冲洗干净，码好凉干切成半厘米宽的丝……一切准备就绪，开火热锅，倒入食用油，葱花姜丝蒜片粉条依次下锅，渐渐香味飘荡……有时放几片豆腐，或切几根酥肉，最好有几片腊肉，那个味道很醉人。

盛碗或装盘，白里稍微透着一点红，亮晶晶；温暖的香气氤氲在四周，让人轻松又舒服；闪着油光的汁水，不停地变幻着色彩，粘稠而不糊嘴，流转却不淋漓，抿一小口，“呼——”……

如果三五人小聚，酒喝到“微麻”时节，白菜恰刚炖好。小锅往中间一蹲，发一声喊，几双筷子同时开“捞”，立刻能明白“兄弟”是什么意思……

下雪了，炖一锅白菜，“整点？！”有人来陪，岂不快哉！

作者简介：王庆美，山东省菏泽市牡丹区小留中学英语老师。喜欢阅读，喜欢作文。心有所感，书之成文，自娱自乐。偶有文字见报。

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