雪蛤油的制作(原创滋补山珍雪蛤油)

雪蛤油的制作(原创滋补山珍雪蛤油)(1)

雪蛤,又称“林蛙”。不少爱美的女士在外就餐,会点一例木瓜炖雪蛤作为餐后甜品。润黄莹白的木瓜炖雪蛤,香甜馥郁,不仅好吃还能养颜。不过,您知道那状如银耳的胶状物雪蛤,究竟是什么吗?

事实上,林蛙是产自我国东北山区,包括长白山脉,小兴安岭大部,张广才岭腹地的一种野生动物,外形像青蛙,却是两个截然不同的物种,亦被称为哈什蚂(哈士蟆)。满汉全席里,不是有“清蒸哈士蟆,江米酿鸭子”吗?说的就是此物。东北林蛙肉质细嫩,味美香浓,易被人体消化吸收,具有非常高的食补价值,特别适合体弱多病者及老人食用。但要提醒您的是,这东北林蛙已被国家列入濒危物种名单。古时达官显贵可以吃尽“山中走兽、云中燕”彰显自己的权利与富贵,但并不符合今天的生态环保观念,各位想要滋补美食的老饕们,不妨选择养殖品,离那些打着“野生”旗号的饭店远点,既饱口福,又不破坏自然环境。

雪蛤油的制作(原创滋补山珍雪蛤油)(2)

说回到木瓜炖雪蛤,事实上,这道菜名儿不完整,应该说是木瓜炖雪蛤油。这雪蛤油是雌蛙怀卵成熟期的输卵管和卵巢的干燥物,又称雪蛤膏。哦,漂亮的姑娘,请你不要皱眉。国人饮食均讲究物尽其用,所以也不用对雪蛤油的选择感觉不好了。反正端上来的成品还是很漂亮的,不是吗?

《本草纲目》说雪蛤油可“解虚劳发热,利水消肿、补虚损。尤益产妇。”《中华人民共和国药典》记载雪蛤油的功效是“补肾益精,养阴润肺。用于身体虚弱,病后失调,精神不足,心悸失眠,盗汗不止,痨嗽咳血。”《中药大词典》指出:雪蛤油能“坚益肾阳、化精添髓、泽润肺脏,为虚寒,气不化精之药”。

现代营养学、医学研究结果表明,雪蛤油中含有丰富的蛋白质。其粗蛋白的含量达总重量的50%以上,同时,氨基酸种类齐全,组成合理,是人类理想的营养蛋白源;雪蛤油中含有多种微量元素,尤其是钾、钠、钙、铁、锌、铬古量较高;在所含微量生理活性物质中,维生素E、雌二醇、甲状腺素、促绒毛膜性腺激素含量非常高,表明其具有极强的抗氧化和调节新陈代谢、提高生命活力的作用。因此林蛙油对延缓人体衰老、增强生理功能具有明显功效;雪蛤油中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量近40%,尤其是人体必需脂肪酸中的软脂酸、油酸和亚油酸含量较高。因此可作为心血管疾病患者的辅助治疗保健品。同时这些生理活性物质还有不同程度的抗癌活性。

雪蛤油的制作(原创滋补山珍雪蛤油)(3)

雪蛤油的售价比较高,基本为每克8元左右,也就是每斤4000元。这令很多不法商贩使用假冒的伪品来牟取私利。如果您想购买干品自己泡发熬煮需要知道以下几个鉴别技巧。雪蛤输卵管比较粗长,而且很重,形状是不规则的块状或片状,弯曲重叠。表面颜色黄白,略微透明,有脂肪样的光泽,可以看见明显的毛细血管,偶然有带灰白色薄膜状的干皮和黑色卵,质地坚硬而且脆,用指甲掐它,则会出先白色裂痕或碎块。

雪蛤油吸水性强,浸入温水中会膨胀,膨胀度可达90%以上。2005年版《中国药典》一部规定标准,雪蛤油的膨胀度不得低于55。它的吸水量很大,吸水后组织结构会破裂,变成膨大的海绵体,质地软呈棉团状,气味腥,味微甜,嚼起来有黏滑的感觉;而伪品吸水量小,体积只会略微膨胀,组织结构不会被破坏,所以这些伪品浸入水中之后组织块边缘整齐一致,不会膨胀成团状。

雪蛤油虽然滋补但因营养丰富,食用后人体较难吸收消化。所以患有胃溃疡、大便稀、食欲不佳等症的人群不宜食用。脾虚和消化能力差者少吃为佳。

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