水煮虾用冷水下锅还是热水下锅(究竟是开水下锅)
昨天我买菜的时候看到水产店里做活动,活虾35元每斤,平时都买40是以上的价格,确实实惠不少,正好又又姑娘也好久没有吃虾了,于是多买了一些回来。活虾相比冷冻的虾吃起来口感更为鲜嫩好吃,平时家里要是买到活虾,基本上都会选择水煮虾的烹饪方式,这样最能吃到原汁原味的鲜味,家里人也喜欢。
水煮虾,看似用水一煮,再配点蘸料就可以了,其实不单单是这样,水产品都有腥味,直接入水煮鲜味有了,但是腥味也留住了。
如何做到水煮虾不腥,吃起来口感脆嫩Q弹?那我就在下文的实际操作中和大家分享关键技巧,喜欢的朋友继续往下看。
【水煮虾】的家常做法需要食材:虾500克、葱1根、姜2-3片、料酒少许、花椒6-8粒、八角2个、香叶2-3片
具体做法:一、虾清洗干净,剪掉虾脚和虾须,再挑掉虾线。我这次偷个懒给虾留个全身,基本没做处理,清水里养的虾虾线也很干净。
二、锅里准备多一些的水,水量一定要瞒过虾,水中放入葱、姜、香叶、花椒和八角然后开火煮,水煮沸后3分钟左右再倒入虾。
三、这时候火一定要是中大火,煮到虾变红弯曲,再倒一些料酒,煮10多秒就可以关火捞出了。
四、捞出的虾放入冰水里过一遍,这样虾肉会更加紧实Q弹,虾壳也容易剥落。最后再擦些姜末和蒜末,倒入蒸鱼豉油搅拌均匀就可以了。
烹饪提示:
1、水煮虾一定是开水入锅,这样虾肉快速熟透,不易煮老。
2、虾煮到变红弯曲就可以捞出了,时间2-3分钟就可以了。
3、煮好的虾建议用凉水过一下,肉质更为紧实,嫌麻烦的可以省略。
4、调料水一定要提前多煮一会,这样调料的味道才能挥发出来。
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