奶白色芥菜汤（秋后火归脏）

秋后“火”归脏，不离芥菜汤，多加入1样食材，2盆不够喝

民间认为，经过了一季苦夏，人体内会积攒火气，也就是俗称的“上火”，具体表现就是烦躁不安，睡眠质量下降，脸上长痘痘等状况。这个时候，家里的老人就会提醒我们，该煮芥菜汤喝了。

芥菜属于寒凉蔬菜，有清热去火之功效。老一辈认识到，一下子太过“寒凉”并非好事，可能身体会产生不适，故此加入了老姜中和。就像我们开车，起步前应暖发动机，然后慢慢加油，而不是一脚油门踩到底。

多加入的一样食材就是红薯，有通肠胃作用，和芥菜结合，能够加快人体内的毒素排出，从而令到我们的身体更加健康。而且红薯还是很好的减脂食材，特别是晚餐，用它来代替米面，会收到意想不到的效果。

芥菜500克，红薯300克，姜1块，糖1克，虾皮粉5克，盐10克，食用油5克。

（1）姜洗干净拍裂。芥菜洗干净切段，长度5厘米左右。红薯去皮，从中间切开，然后切滚刀块。

（2）烧锅倒入食用油，放入姜炒香，加入红薯翻炒1分钟。

（3）加入适量清水烧开，加入芥菜，糖，加盖煮2分钟。

（4）时间到后开盖，加入虾皮粉，盐拌匀，出锅。

芥菜和其他蔬菜不同，它要煮软才好吃，如果是脆的，口感大打折扣。而加盖煮里为了芥菜更快软绵，大家不要担心会转色，芥菜是出名的耐煮，即久煮颜色不变。

芥菜买回来后，不要沾上清水，放在通风避光处，可以保存一个星期。有时菜叶的边缘有少量会转黄色，撕去即可，不影响芥菜质量。另外一个方法是把芥菜放入保鲜袋密封，放入冰箱保鲜，可以保存半个月。

先把芥菜放在太阳底下晒至菜茎起皱纹，接着烧开一锅开水，放入芥菜烫一下，时间不要太长，10秒钟即可。全部完成后，把芥菜放入容器，锅里的开水晾凉后，倒入芥菜里面，然后密封，一个月后即可食用。

芥菜晒过后，用食盐涂抹其叶茎，然后放入容器，加入凉白开密封，半个月后即可食用。咸酸菜由于加入了食盐，已经具有味道，做菜时就不用另外调味。由于盐渗透进入了芥菜里面，令到其更脆更入味，口感更好。

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