醋蒜怎么腌发绿

放在温度较高的地方继续腌制即可腌制的糖醋蒜,大概几天后,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,就会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变,但这一绿变，我来为大家科普一下关于醋蒜怎么腌发绿?以下内容希望对你有帮助!

醋蒜怎么腌发绿

放在温度较高的地方继续腌制即可。腌制的糖醋蒜,大概几天后,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,就会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变,但这一绿变。