什么菜比柠檬维生素c高1.5倍（维生素C比柠檬高）

冬天是草莓盛产的季节，你知道草莓的维生素C含量竟高于柑橘类水果及柠檬吗？（示意图／Pixabay）

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富含抗氧化物，启动多重保护作用

散发浓郁果香、色泽艳丽的草莓，主要营养包含维生素、矿物质、有机酸及果胶等，尤其维生素C比起我们熟知的柠檬或柳橙、柑橘类等水果，要高出许多，以中型草莓而言，六颗就能达到成年人一天维生素C需求量；而充足的维生素C有助胶原蛋白合成，亦能降低体内的发炎反应。

一般多存在于绿叶蔬菜的叶酸，在鲜红的草莓中也有不错含量，约10颗中型草莓即可达到成人一天叶酸需求量的1/2。越来越多报告指出，足够的叶酸摄取可减少心血管、癌症等罹病率，也能改善或增加记忆，预防阿兹海默症等脑神经退化性疾病。

此外，经许多研究证实，草莓在阻断自由基、保护和修复DNA、发挥协同作用以预防疾病等皆有优异表现，这是由于它含有丰富的酚类化合物与花青素、类黄酮、鞣花酸等植化素。在抗氧化方面，当受试者连续三周、每日食用250公克草莓，能抑制DNA的氧化损伤；而即使是冷冻草莓也有效果，研究发现受测者每周三次、每次食用80公克冷冻草莓，有助增强免疫反应、降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL）数量、增加LDL颗粒大小（小颗粒LDL与动脉硬化相关），并且有益维持餐后血糖的稳定；如果是每周食用一至两份、每份约十颗的量，对预防氧化压力、延缓认知能力下降有正面效果。

天然ㄟ最好！外观、成分比一比

由于草莓不耐储存，因此常被用来加工制造成果汁、果酱、果干等食品，以往在为小朋友上食育课程时，我都会让他们观察这些制品的外观并闻闻看，接着再尝一尝，孩子们这才发现：果酱颜色暗沉不漂亮的，才吃得到草莓真正的独特风味，而罐身包装标示上，通常会把草莓列在第一个，接着是蔗糖、砂糖等原料；而比较不纯的果酱，为了增加卖相、延长保存期限，会加入人工果胶、柠檬酸、香料等添加物，原料标示顺序也会把草莓列在较后面，选购时别忘了睁大眼睛瞧一瞧。

至于清洗草莓，如同其他蔬果一样，只要用流动的自来水即可。要吃之前先小心摘除叶片、保留蒂头，以不间断的细小水流浸洗10～15分钟，沥干后再将蒂头去除就可以啰！对草莓农药残留有疑虑，或者也可选购经产销履历验证的草莓，相对更安全。

本文作者：李婉萍营养师 本文经授权转自：李婉萍的营养天地