鸡精和味精大家都区分开来了吗（吃了十几年鸡精）

吃了十几年鸡精，到底啥是鸡精？比味精好吗？看完涨知识了

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『吃了十几年鸡精，到底啥是鸡精？比味精好吗？安全吗？看完涨知识！』

味精的诞生还不到100年，它的主要成分就是谷氨酸钠，能让食物变得鲜美，然而几十年后却迎来了最大的竞争对手——鸡精。相对于味精，鸡精有一股鸡肉的香味，味道也更加鲜美。

很多人吃了一二十年的鸡精，估计都有不少的疑惑，比如鸡精是用什么做的呢？是鸡肉吗？鸡精和味精哪个好？今天我就和大家说一说，经常吃鸡精味精的朋友快看一看，保证让你豁然开朗，不会再选错了。

记得小时候用的都是味精，直到2000年后才开始食用鸡精，为什么它能取代味精呢？

鸡精是什么？

它是一种复合型调味料，几乎所有的鸡精包装上都有一只鸡，所以给人们的感觉——鸡精是用鸡肉做成的，这是一个错觉。鸡精是由2种或两种以上的增味剂组成，主要鲜味剂还是味精，即谷氨酸钠，同时还含有食盐、白糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。

鸡精的鸡肉味就来自于这些成分，其中鸡肉粉是用鸡汁浓缩加工而成，所以成本比较高，因此鸡精中的鸡肉粉含量并不高，含量最多的还是味精，不少于35%。

味精和鸡精的区别，从化学角度来说，一个是纯净物，一个是混合物。

那鸡精比味精好吗？

从价格上来说，鸡精比味精要高1~2块钱，是不是味精就没有鸡精好呢？其实并不是。

鸡精、味精之所以能够提味增鲜，主要靠谷氨酸钠。合格的鸡精中谷氨酸钠不小于35%，而味精的谷氨酸钠要≥99%，但由于鸡精中有其它增鲜剂的加持，所以鲜度反而比味精更高一些，达到2倍以上。如此来看，在同样的用量下鸡精还要更鲜一些。

另外，鸡精和味精还有以下几个区别：

①生产方式不同

味精是用粮食经过发酵、提取精制而成的谷氨酸钠。而鸡精以谷氨酸钠为原料，加上鸡肉提取物制成。

②营养不同

味精只含有谷氨酸钠，而除了谷氨酸钠还含有蛋白质、维生素、核苷酸、食盐、香辛料等。

③食用方式不同

鸡精中含有味精，它的味道较综合、协调，二者用法上也有区别。如果菜肴本身就有很突出的风味，如禽畜肉类，用味精比较好；而菜肴比较清淡，没什么风味，如馅料、汤类等，应该用鸡精比较好。或者说食物单一用味精，食物较多用鸡精。

需要注意的是，鸡精中含有10%的食盐，用量不宜过多，不然会影响菜肴原有的风味，还会增加食盐的摄入量，对身体都不好。

因为鸡精、味精是碱性的调料，所以不要在酸性食物中加入，会失去鲜味。味精、鸡精都不容易化开，如果在凉拌菜中加入，应该先用80℃左右的热水化开，

鸡精、味精安全吗？

这2种调料都是安全的，都可以放心食用，但用量要适当。

食用鸡精时还需要注意以下2点：

1、鸡精中含有食盐，容易吸湿，会滋生细菌，导致蛋白质变质，就会坏掉，所以用后要立即密封。

2、鸡精含有核苷酸，代谢后生成尿酸，因此尿酸高的痛风病人尽量不要吃。

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