土豆发芽了到底还能吃吗（土豆发芽了还能吃吗）

土豆作为家庭中最常见的一种食材，价格便宜，口感也非常棒，也能够做成各种各样的小吃，炖着吃、炒着吃、炸着吃，就比如我们常吃的酸辣土豆丝、炸土豆片、土豆饼、地三鲜等等。但是很多在生活中往往忽略了一个问题，那就是土豆生芽还可以食用吗？

土豆发芽之后，就会产生一种叫做龙葵素的物质，这种物质在正常的土豆中也少量存在一些，一般对人体没有伤害，但是如果土豆发芽了，里面的龙葵素就会大量增加，会对人体造成非常严重的伤害，吃完后也就是会容易造成食物中毒了。我们从小就接受成年人的教育。发芽的土豆有毒。吃了会使人头晕，恶心，呕吐和腹泻。在严重的情况下，它们会害死人。

相信发芽的马铃薯有毒，事实确实如此。

1.发芽的土豆真的有毒

发芽的土豆真的有毒，这是毫无疑问的。

马铃薯发芽后，体内会迅速产生一种名为龙葵素的物质。也称为马铃薯毒素，是一种弱碱性的可溶于水的生物苷。

具有极强的腐蚀性和溶血性，在摄入后，会头晕，恶心，呕吐，腹泻和其他症状，人们可能会感到喉咙发痒，上腹部灼痛或疼痛。最终可能导致死亡。

因此，成人的说法是正确的。发芽的马铃薯确实有毒，而且非常有毒。

2.发芽的土豆实际上是可食用的

尽管发芽的马铃薯有剧毒，但也可以食用。尽管龙葵素具有剧毒，但它也具有致命的弱点，即不能耐受长期高温烹饪。

当我们发现买来的马铃薯已经开始发芽，并且当它们长出小芽时，请注意要点，是小芽长出而不是大芽，我们可以用刀子刮掉小芽表皮并用水冲洗干净并开始烹饪。如果马铃薯芽变得非常大，并且皮肤变成蓝色和紫色，那么每个人都应该停止食用并将其丢弃。

而且发芽的土豆的味道会更糟，因此无需为了节省一两元而委屈了家人。