番茄炖牛肉王刚（借用这部纪录片）

3月4日，知名美食博主王刚，一如既往地上传了一道家常菜的视频。

视频中，他从展示、处理食材开始，

按部就班地去除内脏、切块、下锅、加入配料、爆炒，直至出锅装盘。

熟悉的“宽油警告”，以及精准到0.1克的调料配比，

时不时展示诸如该在何时转小火、如何翻炒爆香等实用干货，

这些都使本期视频看起来还是那么硬核。

在粗糙、写实的滤镜下，成品也照旧呈现出朴实与诱人的特质。

唯一打破常规之处在于——

他这次选用了一条新鲜的娃娃鱼作为食材，

这也正是视频引起轩然大波的主要原因之一。

娃娃鱼事件的争议主要有两点——

一是食用娃娃鱼的合法性，

二是处理娃娃鱼的过程是否过于残忍。

实际上，据北京青年报报道，目前市场上的娃娃鱼基本都是人工养殖的，食用与贩卖都是合法的，而且并不会对物种保护造成伤害。

当然，捕捉和食用野生娃娃鱼依旧是违法的！

北青网报道

紧接着又出现了另一种更尖锐，也更咄咄逼人的声音。

从王刚身上我看不到对食物的敬畏，他解剖食材的嬉笑和娴熟的技巧，更加近似一种show off，一种炫耀式的冷血。

一众网友也顺着“对食物的敬畏”这个话题展开了新一轮的探讨。

比如微博网友@纳博小烤麸，她就对王刚的“红烧娃娃鱼”视频表示难以接受，

甚至认为这代表了农业文明的饥荒后遗症，是人们对生命价值缺乏尊重和思考的结果。

B站的弹幕更是借机吵的热火朝天，

大量观众纷纷打出“救救蒜苗、生姜”“好残忍，大蒜活生生的拍扁了。”“我看不到你对葱姜蒜的尊重！”

更有甚者，言辞更为激烈，把杠精代入娃娃鱼，表示应该“把杠精敲晕、剁碎”，

也有人套用了王刚的常用句式，“如果没有娃娃鱼的话，可以用杠精代替。”

俨然一副要替王刚向那些杠精讨个公道的架势。

弹幕内容十分精彩

说起来，这位厨师长王刚确实也挺冤，

他不光在视频的侧边标注了“视频中的是人工养殖娃娃鱼”，

更是在处理食材的时候就曾解释过，

敲晕娃娃鱼就是为了减轻它的痛苦。

这已经算是一种人道主义。

即便如此，为了息事宁人，王刚还是在3月5号就迅速发布道歉视频，

称“分享娃娃鱼的家常做法确实是个人的失误”。

有句古话“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”

正因为恻隐之心人皆有之，难免有人不忍心直面屠宰现场，这本是人之常情。

只不过，宰杀、处理食材是王刚作为厨师的本职，

他放出这些画面，本意是为了指导观众，指责他过于冷血，总归有点蛮不讲理。

或许在视频标题和简介中标注“内有宰杀画面”，就像他在Youtube上传的视频版本那样，会是更和谐的解决方式。

但正所谓“君子和而不同”，在这件事上，并不存在唯一的正确答案，

但是，只有每一个理性的声音才值得被尊重。

内有宰杀画面，如有不适慎入

讨论了这么久严肃话题，

接下来还是推荐一部让大家更放松的美食纪录片——

《主厨的餐桌》

《主厨的餐桌》是Netflix出品的系列美食纪录片，

不仅讲述世界各地的特色美食，还会展现美食背后的人文故事，堪称吃货福音。

该系列开播至今，前三季的豆瓣评分均在9分以上，

最新一季回归，自然也是大获好评，豆瓣评分高达8.4。

纪录片中的各色美食令人着迷。

炭烧牛肉配松香土豆

五香熏牛肉三明治

基安蒂黄油

值得一提的是，第六季并非只简单呈现食物的“本味”与“色相”，

而是始终贯彻一个核心理念：美食就像是一座连接世界的桥梁。

比如，食物是维系人与人之间的情感桥梁。

关于这一点，深谙“饭桌文化”的中国人，恐怕会感触颇深，

我们习惯于在餐桌上、推杯换盏间交流、叙旧，谈生意，

甚至还得在饭桌上面对七大姑八大姨的催婚攻势…

食物也是维系家庭的纽带，“家”“宴”二字，缺一不可。

否则李安导演也不会在“父亲三部曲”中，

反复使用“餐桌“这个意象，来表现角色与家庭间的矛盾和冲突。

《饮食男女》剧照

食物还是人与记忆间的灵魂之桥。

纪录片的主角，大厨玛莎玛在美国佐治亚州的小城市萨凡纳度过童年，

但久离故土，她发现自己更像是这座城市中的陌生过客。

直到她在当地的一家餐厅里，意外品尝到无比熟悉的味道。

美妙滋味在味蕾绽放的同时，灵光一闪，她突然就找回了儿时的记忆。

“我尝了一下，有种回到了祖母厨房的感觉。”

“真的有这样的餐厅，在做那些我成长时吃的菜肴。”

熟悉的配方，熟悉的味道

食物也同样负责连接人与城市，

就像毛姆在《刀锋》中所写的那样——

男男女女不仅是他们本身，还是他们出生的那个地域，是他们在孩提时代所玩的游戏，是他们偶然听老太太讲过的故事，是他们所吃的食物，是他们所上的学校，是他们喜爱的体育运动，是他们阅读的诗章，是他们信仰的神灵。所有这一切，使他们成为现在这样。

食物既然与我们的过去密不可分，对故乡的美食抱有特殊情感也是理所当然。

无论何时，异国他乡的法式香煎鹅肝、黑松露奶油汤再奢华精致，

都比不过一卷普通的家乡煎饼果子，更能慰藉游子孤寂的心灵。

说的再煽情些，外国美食负责留住你的胃，但唯有家乡的美食能留住你的心。

纪录片中，正是在如此熟悉亲切的味觉刺激下，

玛莎玛才迅速找回与家乡间的情感联系，她不再是自己口中的那个“局外人”。

更妙的是，在追求美味的路上，玛莎玛不仅完成了一次“寻根之旅”，

也把自己的求学经历融入其中，创造出不少特色菜。

比如一道“粗玉米糊配鹅肝”，

既有南方黑人的饮食精髓，又有高大上的法式配菜，

简直就是日食记的小清新 厨师长王刚的质朴。

纪录片中也以玛莎玛的身份为锚点，探讨了食物折射出的社会问题。

玛莎玛和朋友合伙开了一家餐厅，在制定菜单的时候，

她试图打破黑人与“炸鸡”的强行捆绑。

至于为什么是炸鸡？

在上世纪60年代，那时的美国南部是黑人聚集数量最多的地方，白人认为黑人最喜欢吃炸鸡，

而理由在今天听来非常可笑——

吃炸鸡不需要任何餐具，适合他们这样的野蛮人。

也正因为炸鸡曾经是种族歧视的象征，

所以电影《绿皮书》中的主角也总是啃着炸鸡。

手握炸鸡的主角

《主厨的餐桌》系列，最巧妙之处就在于，它给观众提供了一个全新的视角，

让我们试着去重新审视美食的价值与意义。

就像秀秀看完纪录片，再去回顾王刚的红烧娃娃鱼事件，

只想感叹，对食物最大的敬畏其实是把它变成美味。

与其在网上和陌生人吵的面红耳赤，倒不如多从他的视频里学点干货，

空闲时做几道家常菜给自己和家人，

毕竟唯有爱与美食不可辜负。

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