挂面要煮硬还是煮软（煮挂面是冷水下锅还是热水）

挂面是一款非常普及的大众食品，一般是指用小麦粉添加适量的盐、碱和水，经过工业加工而成的干面条。由于挂面有食用方便、易于储存等特点，所以深受大家的喜爱。我们平时在家下挂面时，是否会遇到面条煮成一坨、纠结挂面究竟是冷水下锅还是热水下锅这样的问题呢？其实，想把挂面煮得滑嫩好吃又有弹性的方法很简单。下面，我就来介绍一下煮挂面的一些小窍门：

• 煮挂面时，需要在水沸腾后再把挂面下入锅中，即热水下锅。因为，水沸腾后下入挂面，会让挂面随着沸腾的水翻滚在水中间，不易沉入锅底，这样可以防止挂面相互粘连和粘在锅底的情况发生。如果冷水下锅，挂面会沉入锅底，随着水温的慢慢升高，经过长时间的泡煮，会发生糊化现象，让挂面相互粘连和粘在锅底。因此，煮挂面需要热水下锅。

• ①、【下挂面需加盐】在下挂面前，需要在沸水中加1勺盐。盐会与挂面中的淀粉发生作用，使面条耐煮且不易发生粘连。

• ②、【煮挂面需点水】煮挂面的时候需要加入冷水，俗称"点水"。因为挂面下入锅中后，随着水的沸腾和温度的增加，会生成大量的白沫溢出锅外，所以我们加入一点冷水，可以减少水沸腾的强度和温度，从而抑制白沫的产生，方便挂面的成熟，不会因内外受热不均而使挂面产生硬芯。

• ③、【捞挂面需过水】挂面煮好后捞出，需要放入凉水中泡一会儿，即“过水”。煮好的挂面放入冷水，因热胀冷缩的原因，会让面条轻微回缩，从而会使面条的口感比较筋道有弹性。另外，挂面经过熬煮难免不会在表面形成面糊，经过过水处理会把挂面表面的面糊冲掉，使面条更加的清爽滑嫩。

• 我们平时在家煮挂面的时候，想要煮出来的挂面滑嫩好吃有弹性，需要注意：挂面要热水下锅，在下锅前需要往热水中加少量的盐；煮挂面的时间为8-10分钟左右，看到水开有白沫溢出时要随时点水；挂面煮好后，需要放入冷水中过水，这样可以让煮出的挂面更加清爽滑嫩。

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