牛肉分哪几类（肉类知识知多少）

常常听到牛肉有M几M几或者A级AA级，但是这些等级是怎么区分的呢

下面我们来了解一下：

牛肉等级（BEEF GRADING）

加拿大牛肉主要分成4个级别，最高级为Canada Prime，接着依次是Canada AAA、Canada AA和Canada A。

接受检评的素质包括成熟度（年龄）、肉色、脂肪色泽、肌肉松紧程度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和雪花纹的分布。

澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度。

AUS-MEAT由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。越高级数的牛肉，油花也就越绵密、分布也更均匀，口感自然也更好。

美国牛肉的等级是在综合了成熟度和大理石脂肪度，评出了八个等级。

其中极佳级(Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。

美国农业部的牛肉类分级有八种：

极佳（PRIME）

特选（CHOICE）

可选用（SELECT）

合格（STANDARD）

商用（COMMERCIAL）

可用（UTILITY）

切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。

但是只有等级最高的前三种才能用来给牛排分级，分别为Prime、Choice、Select，只有Prime Grade，Choice grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准

获取更多信息可关注头条号：肉食新发现

免责声明：本文来源网络，仅供用户浏览。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任