用酵母蒸馒头是冷水蒸还是热水蒸（酵母和面是用冷水还是热水）

吃自己蒸的馒头，不止味道香，也有一种成就感！看似非常简单的蒸馒头，尤其是北方人，几乎人人都在天天吃，却不是人人都会做。其实蒸馒头并不难，记住这几个要点，保你轻松蒸出口感香甜，白亮喧软的馒头！

大家都知道，最好吃的馒头，同时也是做的最好的馒头是“山东戗面大馒头”。在很多城市，大街小巷，都有写着“山东戗面大馒头”的馒头门市部，生意非常火爆。小小的蒸馒头也能成为连锁品牌。那是因为馒头是北方居民的主食，而且99%的人都是在外面买，很少有自己做的，不起眼的蒸馒头的生意，一年也能赚上百万元。今天就给大家分享一下火爆的“山东戗面大馒头”的做法。

500克面粉、5克酵母、100克糖、250克温水。

1.碗里倒入35-40度左右的温水，加入5克酵母，如果没有称重的电子秤，可以用矿泉水瓶盖，一瓶盖就是5克。

2.盆里放入干面粉、倒入10克糖，加入糖的目的是更好地让酵母发酵。倒入酵母水，和成面絮状。

3.继续揉面，揉成光滑的面团，醒发3-4个小时（时间灵活掌握，夏天醒发的时间短点，冬天醒发的时间长点，冬季地暖供热的室温是醒发面团的最佳温度）

4.醒发好的面，是原来面团的2-3倍大，表面有裂纹，里面都是大蜂窝状，大气泡，大空洞。

5.刚醒发好的面是非常软的，把面都倒到案板上，搋进100-200克干面粉。（这就是戗面馒头的关键点，这样做的馒头成熟后一层一层的，有嚼劲，特别好吃）。

揉好的面团搓成长条，揪成拳头大小的小剂子。

6.每一个小剂子揉1-2分钟，揉成这样的薄片，然后把面翻转过来，向中间团，团成瘦高个的馒头。

7.团好的馒头盖上干布，再醒发1-2小时。醒发好的馒头舒展得特别自然。

8.锅里加入水，篦子上铺上麻布。

9.蒸馒头一定要冷水下锅，这样，馒头会从外到里缓慢地热透，吃起来的味道也会比较的可口。把馒头均匀地放入锅内，每一个馒头都要留一定的间距。

10.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中火，烧30分钟，然后关火，这个时候千万不要着急打开锅盖。

11.静置10分钟左右，温度满满地降下来，这个时候再出锅，馒头不会回缩。

12.当当当当，出锅啦！看看，每一个馒头都油光瓦亮的，每一个馒头都那么饱满，太漂亮了。

13.来个特写：丰满白亮的大馒头，比外面卖得好看，味道好极了！

总结

1.1斤面5克酵母，最好加点白糖，白糖是酵母的伴侣，更有利于酵母的发酵。

2.和好的面醒发是关键，不要纠结于几个小时，温度低的时候时间长点，温度高的时候时间短点，要灵活掌握，既不能发不起来，也不能发酵过度。

3.做好的馒头胚还需要醒发1-2个小时，才能上锅蒸。

4.冷水上锅，篦子上放一块蘸过水的麻布，防止粘底，上汽后蒸30分钟。

5.蒸熟后不要立刻出锅，要静置10分钟左右，待温度慢慢降下来再出锅，这样防止馒头回缩。

掌握好这五点，多练习几次，你就会能轻松地蒸出外观漂亮、口感香甜的大馒头。

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