兰州拉面劲道不软烂的秘密（兰州拉面为啥劲道好吃）

大家好，我是李木子。我国拥有辽阔的疆域，因为各个地区人们生活习惯的不同，使得大家的饮食习惯也有很大的差异。但是不知道大家有没有发现，你去全国任意一个城市，都能在当地找到兰州拉面面馆。

虽然每一家的味道并不是完全一样，但是都很好吃，价格也比较便宜。特别是拉面的口感，咬起来特别劲道。兰州拉面到底有什么魔力，能够如此受欢迎？其实它的秘密武器就是“蓬灰”！

蓬灰其实就是蓬草燃烧过后留下的灰，是食品添加剂中的一种，如今已经有了上百年使用历史。这种添加剂一般只会被加在拉面当中，主要的作用就是改善口感。

其实光听“蓬灰”这个名字，就觉得很不卫生。确实，蓬灰中含有很多的重金属元素，大量食用的话，会对人的身体造成一定的危害。如果仅仅是摄入食物中的量，对人身体的危害性其实并不大。

目前国家对于蓬灰的使用还没有确定的标准，但是考虑到食品安全问题。相关的检查人员会对拉面中含有的有害物质进行监测，只要能够通过监测，就证明所使用的“蓬灰”是没有问题的。

当然，还有一些专门研制蓬灰的企业，他们会尽量将蓬灰中的有害物质降到最低，同时还能保留改善食物口感的优点。

听完上面的解释，相信大家对蓬灰也有了一定的了解。虽说可食用的蓬灰对人的身体影响不大，但是它毕竟是一种食品添加剂，大家还是会担心。那么，兰州拉面中会放蓬灰吗？确实是会的，而且基本每一家拉面店都会使用。

我们平常在电视上经常能看到，做面的食物把面拉了那么长，但是依旧不会断，感觉拉面师傅的技术完全可以用炉火纯青来形容。

拉面拉那么长都不会断，除了有拉面师傅日积月累的训练之外。蓬灰也起了很大的作用。平常做饭的人都知道，最常用的面粉有低筋面粉和高筋面粉，不管是使用了哪一种面粉，想要制作出如此劲道的面条，几乎是不可能的，而且拉到一定长度之后肯定会断。

而蓬灰中含有丰富的碱性物质，它能够增加面粉中面筋蛋白的作用，让面粉的“骨架”更加坚固，就算面条拉的很长也不会断开。

虽然说蓬灰很重要，但它只不过是让拉面变得更劲道而已。它真正好吃的秘密，主要还是它是香料配方。例如在制作面汤的时候，里面会加入草果。

草果有开胃的作用，加进肉汤里还可以去油腻。人们不管吃多少次拉面都不会腻，其实就是草果起了关键作用。除此之外，里面还会加胡椒粉，能够让面的味道更香更浓郁。

兰州拉面里确实加入了蓬灰，但偶尔吃一些，对我们身体健康不会造成太多影响，但长时间食用的话可就不行了。