邂逅野菜（有朋友就有野菜）

春天正确的打开方式是朋友圈弥漫着野菜的芳香。树上摘的，地里采的，红的香椿，绿的荠菜，东一撮，西一撮，从各地好友的头像底下冒了出来。做成各种风味菜肴，P好了图，拼成九宫格堆到你眼前，何止是大饱眼福，简直让眼睛吃撑了，唯有一一点赞才能消化下去。

野菜本来就是在秋天还没有收成之前的补充类食物，专有名词说野菜是“hungry gap”。

在热爱食物的人看来，这些野菜，早已经跟hungry不相干了，现在是“full gap”，吃饱喝足之余的一丝调剂，人们把他们加入自己喜欢的食物当中，给常规的餐食一点gap，等于是让味蕾来了一趟短途的旅游，去了趟后花园。

所以一到野菜季，朋友圈就晒起了野菜，我们随着这些照片，去了江南，去了京郊，去了东北，去了西南，白日放歌须纵酒，青春作伴好摘菜。

但其实做法也就那么几种，但是短途旅游本来也不追求跌宕起伏，只不过是换了一个其它地方，继续无所事事的日常。

啊亲爱的朋友，请多发一些你们当地的野菜，让我拥有一个去见你们的理由。

每年春天准时刷屏的香椿绝对是野菜里的网红。原本是椿树的嫩芽，由于供不应求，香椿从树上走下来，摇身变成菜园子里低矮的“树菜”，而今大片大片地种植，简直像人类完成了从猿到人的转变。

把紫褐色的香椿嫩芽焯下水，切碎，打入鸡蛋液，加点盐拌匀，炒熟了便是简单的美味。又或是整根香椿芽儿焯水后裹蛋液面浆，入锅油炸至金黄定型捞起，酥脆香嫩。只是香椿浓烈的气味不是所有人都喜欢，常常出现两极分化，爱者极爱，不爱者避之唯恐不及。大致北方人比较爱吃，南方人却不大感冒。

朋友圈精选 / @Ani

我，土生土长的广东人，今年25岁，第一次吃香椿，卒。

“你听说过木兰芽吗？”

听到这个问题的时候，我正在百无聊赖地跟老朋友喝饮料。老朋友，老到根本从他身上发现不了什么新鲜的故事，新鲜的细节。

突然他说起了北京郊区的一种栾树，栾树的芽可以吃，叫木兰芽，鲜嫩的栾树芽采了下来，还不能直接吃，一般的做法是先用开水煮一下，在凉水中浸泡3-5天，中间换几次水，浸泡后的木兰芽没有什么苦味、香脆可口，有嚼劲，农家院常用的吃法是凉拌。

这多像两个人的友谊，总是要经过冷静期，经过各种生活细节的浸泡，甚至经过对彼此的厌倦，才能够变成能融进胜生活的圆熟。

朋友圈精选 / @Rapidwinds

没有经过冷静期的关系，虽然一时热络，但总是杀口的。

我先前对荠菜的认识一直停留上海馄饨店出品的荠菜馄饨，直到看到这句话，才明白人们对荠菜的执着——“看见鲜嫩的荠菜不买的话，那感觉好像错过了几个亿。”

辛弃疾的“春在溪头荠菜花”写得诗意盎然，如果炒来吃的话，还是不开花的荠菜来得稚嫩。起油锅放蒜头爆香，放入荠菜爆炒，吃透油后加盐和糖调味即可。待到开花之后，南京人便用荠菜花来煮鸡蛋，做法独特，将煮熟的鸡蛋把壳敲出裂缝，浸泡在煮过荠菜花的汤水里，让鸡蛋吸收荠菜花的清香。

朋友圈精选/ @Darly

跑步闻到空气香香的荠菜味，回来打开窗户，厕所都香了。

去上海之前，我从未想过儿歌“马兰花开二十一”里的马兰花会是一种食材。在上海工作时，和同事吃饭点菜，他总会在最后说：“再来一碟马兰头拌香干。”那语气像极了广东人说的“再来一碟炒青菜。”马兰头吃法简单，香干分别烫熟，切丁，加盐和糖拌匀，淋上香油即可。如果想丰富口感，也可以豪华一点，随各人喜好加入火腿末、枸杞、笋丁。餐厅为了凹造型，常常纳入各种杯碗器皿，压实之后倒扣盘子里。一开始无法理解上海人对马兰头的热爱，看上去简单清白，嚼起来却爽脆作响，味道清新自然。

后来一有朋友来上海找我，出去吃饭点菜的时候，我也会不自觉地说一句：“再来一碟马兰头。”新近网络上有人做了个“春日最想吃的野菜”投票，马兰头的票数赫然排在第一位。

朋友圈精选 / @榭寄生

没有什么能够阻挡，上海人对马兰头的向往。

灯兄刚从山上扫墓回来，便迫不及待地在微信群里说：“摘有野生苦刺芯，一撮掠来烙鸡卵，一撮掠来焯肉脞，美美哒，耶！”苦刺心煎鸡蛋和焯肉汤是潮汕地区常见的两种吃法，煮文蛤、做狮子头也很鲜美。去年有位朋友跟我吐槽泰国人生吃苦刺心，其实以前潮汕地区也有类似的吃法，只用糖醋略微腌拌一下便当零嘴吃。

在广东恩平，当地人早就驯服了这种野菜，大量种植于菜园子里，叫做“簕菜”，近年还举办“簕菜美食文化节”。春天里吃最是时候，与同样当季的鲫鱼做成簕菜鲫鱼汤，温润回甘，是当之无愧的恩平特色菜。

朋友圈精选 / @澄子

院子里有种苦刺心，常做肉丸子，除了苦甘味，还有那扑鼻而来独特的异香！

一闻到春天的气息，东北的大妈们便坐不住了，带上小铲子小刀子，呼朋引伴挖野菜去。刺老芽、婆婆丁（蒲公英）、小根蒜，能给挖的全给挖了。东北人爽快，吃野菜没有南方人那么多花样，最常见的就是生吃。

以前有位东北亲戚来家里做客，吃火锅的时候青菜还没烫熟，他坚称可以生吃，我们看得目瞪口呆，他吃得贼香。新鲜的野菜最大限度地保留了本味，在地道的东北人看来，只消蘸上大酱，便是最好的“二人转”。

朋友圈精选 / @小写 T

东北人的春天，生野菜蘸酱是桌上一道必备的小品菜。

春天的贵州，幽静的山林里不时传来阵阵脆响，是当地人在打蕨菜的声音。蕨菜嫩芽棕褐色，一根根像发条卷起，摘下来装竹篓里背回家，洗掉绒毛，焯水后捞起，浸于凉水当中备用。吃的时候捞起沥干，加点豆瓣酱、辣椒，便是简单美味的凉拌蕨菜，咬起来爽脆滑润。

我最喜欢的贵州菜便是蕨菜炒腊肉，起油锅放姜、蒜、辣椒和豆瓣酱爆香，烟熏腊肉切片加入，煸出油，再在放入蕨菜（同样先焯水后过冷水）迅速翻炒调味即成，肉香菜脆，妙不可言。

朋友圈精选 / @vivi

在老家最大的幸福就是蕨菜自由！

朋友在书斋里种了许多艾草，有时用碳炉煮工夫茶会抓一把艾叶扔进炉子里，浓烈的异香伴随白烟氤氲开来，烦人的蚊子便四窜逃散。有一回他摘了一把艾草装袋子里，说是带回家吃，我问他打算怎么吃，他说：“煎蛋就很好吃了。”

从江南到岭南，艾草做成的青团是任人打扮的小姑娘。且不说各种各样的馅料，外形也不全是圆球形，有的模子印出花纹，有的压扁后拿叶子包裹。广东梅州，清明前家家户户做艾粄（又叫“艾糍”），客家人将艾草煮熟剁烂，加糯米粉和成团，包上花生糖馅。艾草和糯米，青草香气搭配软糯粘牙口感，金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

朋友圈精选 / @白色的风信子

喜欢吃艾糍，以前每到这时节哥哥就回从韶关带来科里吃。今年自己做来吃，喜欢传统的花生椰丝芝麻糖馅。侄女的红豆馅很惊艳哦，淡淡的清香。很少女的感觉。

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