卤鸡爪的配方及卤水的做法（百年老卤店的绝密配方）

食府食谱2020-01-15，我来为大家科普一下关于卤鸡爪的配方及卤水的做法?以下内容希望对你有帮助!

卤鸡爪的配方及卤水的做法

食府食谱

2020-01-15

1.卤鸡爪

食材：

鸡爪 、花椒 、八角 、小茴香

桂皮 、老抽 、生抽 、十三香

姜 、白酒 、料酒 、 白糖、香叶

做法：

1、去除鸡爪的指甲，然后用清水把鸡爪漂洗干净。姜切片备用。

2、锅中加入清水，把鸡爪下锅，然后加入几滴白酒，等待锅中水沸腾5分钟后将鸡爪捞起来。

3、锅烧干后锅中加入食用油，放姜片炒香后加入花椒、桂皮、倒入适量的清水，然后放入小茴香、和十三香、香叶，等待锅中水沸腾后加入适量的盐、糖、生抽、老抽和料酒。

4、然后将鸡爪倒入锅中，盖上锅盖，大火烧开后，再改成小火焖20分钟左右。

5、焖好后，不要急着捞出来哟，让鸡爪在汤汁里浸泡个吧小时才是真的好吃哦~

2.卤猪肝

食材：

猪肝、八角、料酒、姜、盐

做法：

1、将新鲜带血的猪肝放入清水中浸泡、等待淤血散尽以后放入沸腾的水中煮约15分钟左右。

2、将猪肝捞起来用凉水冲洗一下，以免有浮沫。然后将猪肝晾起来。

3、锅中重新加入清水、把姜切片放入锅中，再加入八角、料酒、盐，然后下猪肝。

4、大火煮沸腾后，转小火炖约1小时。

5、1小时后将猪肝捞出，放凉以后切片，再加入自己喜欢的酱料就可以开吃啦！

3.卤牛肉

食材：

牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、香叶、

料酒、桂皮、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖

做法：

1、将牛肉清洗干净，下锅煮开后继续煮5分钟左右，去除血水。

2、煮好后将牛肉捞起来并冲洗掉牛肉上的浮沫。

3、把所有的香料和葱、姜、冰糖、料酒和牛肉一起下锅，加入没过牛肉的清水大火烧开。

4、烧开后倒入老抽，中小火炖约两个小时，然后加入适量的盐在炖40分钟左右。

5、炖好后关火，等牛肉自然放凉，调一碗自己喜欢的酱料就可以开始享受美味的牛肉啦!

4.卤鸡蛋

食材：

鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香、

做法：

1、将生鸡蛋带壳清洗干净，放入清水中煮熟，然后去壳，然后在鸡蛋上划几刀放入盘中备用。

2、锅中放入清水，将所有的调料都放进去，在加入去壳的熟鸡蛋，小火慢炖5小时左右。入味了就可以享受美味啦！