正宗香菇酿肉配方 师傅教的香菇酿肉这样做

前两天向一位师傅请教香菇酿肉的做法，师傅说：香菇酿肉这样做，香菇和肉不分离，口感还特别好。

香菇是我们日常生活中常见的一种食物，在我们的菜肴中应用也是很多的，平时用的最多的是香菇炒青菜，香菇炖仔鸡，麻油香菇青菜包子等等。

一直以来香菇深受大家喜爱，这是因为香菇在民间有“山珍”之称，是高蛋白，低脂肪的营养保健食品，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

今天和大家分享的一道家常菜是香菇酿肉，它结合了香菇和肉的鲜美，是鲜上加鲜的美味。做起来很简单，很多人担心做好的香菇和肉会分离，其实只要把食材准备好，不仅不会分离，还粘的挺牢固的。夏天适合做这道菜，不煎不炸还有营养。

让我们来看看是怎样准备食材的吧。

香菇：家中有干香菇，当我把它们拿出来准备做菜时，发现干香菇大小不一，碗口状的香菇有的深有的浅，甚至有的香菇边缘和中间部分是平的，这样的香菇不太适合做香菇酿肉，要选用边缘高，中间部分较低的香菇，这样便于放肉丸，而且不容易脱落，所以为了做这道菜，特意去菜市场挑选了几个符合标准的香菇。

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【香菇酿肉】

准备食材：香菇 猪肉250克 葱 姜

准备调料：盐 植物油 糖 胡椒粉 生抽 老抽

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制作步骤：

1.猪肉洗净后先切成丝然后再剁成肉末。

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2.用刀把香菇里面的香菇柄去掉，把根部泥巴去除干净，再把香菇和香菇柄清洗干净，然后把香菇柄剁碎，1/2根胡萝卜切碎，葱切碎，再把姜切碎用半小碗水泡起来备用。

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3.肉末，胡萝卜，葱，香菇柄碎末一起放入盆中搅拌，加入适量生姜水搅拌，250克肉大概要加入半小碗水，大约是150克水。

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4.用手或者筷子顺着一个方向搅拌肉末，边搅拌边加水，半碗水分几次加入，每次搅拌速度要快，一直搅拌到肉末粘在手上，缓慢的从手上滑落下来为止，肉末就算搅拌成功了。

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5.肉末粘性搅拌出来后，放入适量盐，生抽，老抽，胡椒粉，继续搅拌，直到肉末上色后就可以了。这里搅拌肉末没有放料酒，生粉，蛋清，鸡精。这是我和一位师傅学的拌馅方法，他拌肉馅就不放这些，连鸡精也不放，如果不喜欢的可以根据自己的口味来放。

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6.香菇用刀划几刀口，不要划到底就可以了。这样便于香菇入味。

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7.把搅拌好的肉末做成肉圆，放在香菇上，用勺抹平四周。

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8.把做好的香菇酿肉放入锅里蒸熟。

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9.香菇酿肉蒸好出锅后把盘中的汤汁倒入锅里。

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10.锅里放入适量油，把盘中汤汁倒入锅中，放适量糖，盐，胡椒粉，再放入适量生抽，老抽搅拌均匀，如果汤汁少，适当加点水再搅拌均匀，然后倒入水淀粉，水淀粉边倒边搅拌，汤汁成粘稠状时就可以了。

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11.把蒸好的香菇酿肉放入锅中，用勺把汤汁浇在肉丸上，用中火煮两分钟就可以出锅了。

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12.香菇酿肉出锅后，然后把锅中的汤汁浇在肉丸上，撒上葱花就可以了。

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13. 夹一个尝一尝，香菇和肉粘在一起不分离，咬一口，香菇和肉的鲜美立刻显示出来，好吃简单的家常菜就做好了，开饭把。

小贴士：

香菇选好后，肉馅一定要多加几次水充分搅拌好，添加的水和肉的比例是3:5，也就是250克肉用150克水搅拌，这样不仅口感好，而且香菇和肉不容易分离。

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