鲁菜菜谱大全炒菜（可能有你不知道的故事）

犇（bēn）、羴 （shān）、 鲜（xiān） ；是奔、膻、鲜的繁体字和异体字。

犇羴鱻组合在一起，传说是鲁菜中最为经典的三道菜；也是鲁菜中烹饪技艺最为复杂、最为耗时、最经典的三道菜品。

但是这三个字用在鲁菜这三道菜时候读音并不是读作：犇（bēn）奔；羴（shān）膻；鱻（xiān） 鲜。而是读作：奔bēn三 sān鲜 xiān ；大意应该是鲁菜当中最有鲜明特色的三道菜。

这三道菜分别是秃布鸽、烤鳖、蛋椿芽，具体烹制方法已不可考证，当然传说是否真假也不可考证。

但是这三道菜还是有故事流传。

1、秃布鸽：

传说中，刚破壳而出的鸽子最佳方式是选择全身没有绒毛、羽毛的；如果身上有少许绒毛，羽毛就将其拔掉，涂抹一种特制的植物油，它就不在长出羽毛、绒毛；然后用含有香辛料粉的特制饲料的进行饲养，有说要养殖28天的，也有说要养殖49天的，然后用特殊的烹饪技法进行烹制，这就是三鲜之一的秃布鸽。

注：关于布鸽说法也不一，一种说法认为是家鸽，还一种说法认为是斑鸠。

2、烤鳖：

传说一、是将野生老鳖的肚皮下放木炭火烤，老鳖受热后就会口渴，然后就喂它用特制的香辛料制作的调料汤，老鳖越烤越渴，最后喝完调料汁水，老鳖也就熟了，其营养和特殊香料味完全保留在了肉里。

传说二、将野生老鳖的肚皮下放木炭火烤，老鳖受热后就会口渴，然后就喂它用特制的香辛料制作的调料汤，老鳖越烤越渴，要经过几天的时间，让他排泄废物，然后再喝调料汤，以此类推；等他全身排泄干净，完全吸收了调料，再进行特殊的烹制。

3、蛋椿芽：将鸡蛋壳打一洞，蛋液倒出；把鸡蛋壳套在套在香椿芽树枝芽孢的前端，蛋壳洞口要恰到好处，不能太大，这样香椿芽生长出来时能够在一个比较干净密封的环境，外面的灰尘等杂物不容易将它污染；而且可以减短生长周期，提前让芽孢发芽，这样做的目的也是让香椿芽染上淡淡的鸡蛋味；据说这样生长的香椿芽更加鲜嫩可口，当然也需要特殊的烹制方法。

注：现在农村也有这种方法，也有用塑料袋套的。

以上就是笔者家乡流传的故事，故事真伪无法考证。但如果历史上确实有这三道菜，失传也是正常的，耗时费力而且太过残忍。