大头鱼放什么料好吃（这鱼不放一点盐）

孩子爱吃鱼，尤其是各种海鱼，虽然所在的南方城市并非沿海城市，但每天早上去逛菜市场买菜，都喜欢到其中一个海产档口看看，一周也会给家人做上几次用海鱼烹制的菜肴。摊主是潮汕人，潮汕临海，而且潮汕人对各种海鱼都有偏爱，海鱼的品类特别多，隔一段时间，老板就会给我推荐一些新上市的时令海鱼，每回都没有让我失望，果然是会吃鱼懂吃鱼的潮汕人。

今天要给大家介绍的这道菜就是用一种海鱼做的，这鱼其实许多人都不知道叫什么名字，我仔细问过老板，才知道原来它有一个非常美丽的名字--花仙鱼。3月的花仙鱼正是最肥美的季节，而且价格比起桂花、海鲈鱼等品种，价格很实惠，名字美丽，价格也美丽，一起来看看做法。

【豆酱煮花仙鱼】

食材：花仙鱼2条，豆酱2勺，小香芹2棵，小葱2棵，清水半碗，油少许，姜片适量。

这就是花仙鱼，朋友说在福建一带，他们也把它叫做巴浪鱼，花仙鱼的体型不会特别大，但是也比较细长，比秋刀鱼鱼身要宽，银白色。

做法：1.买鱼的时候，老板已经把花仙鱼开膛破腹的去掉了内脏，但是回家烹制之前，还是要再冲洗一下，把鱼腹内壁上的黑膜清洗刮干净，然后控干水分。许多海鱼都没有鱼鳞，这花仙鱼也一样，所以去掉鱼鳃和内脏，也是很方便的。

2.准备2棵小香芹，带着翠绿黄嫩的芹菜叶也别去掉，芹菜叶也很香，而且芹菜有降压的作用。小葱洗干净，和小香芹一样切成小段备用。

3.炒锅加热后倒入少许底油，姜块切成薄片，和葱白一同放在锅底，小火煸一下，煸出葱姜味儿，然后把花仙鱼平铺在锅里，中小火煎几分钟。

4.这是潮汕地区家家户户都会备上的豆酱，主要用黄豆发酵制作，有些类似豆瓣酱，但是比豆瓣酱咸口，用它的咸香能带出鱼肉的鲜嫩，一般煮海鱼的时候放上2勺。

5.倒入小半碗清水，中火煮开，把汤汁浇在花仙鱼的鱼背上，然后盖上盖子，中小火煮3-5分钟。

6.最后，把葱叶和小香芹倒入锅内，香芹和葱叶入锅就会有扑鼻而来的浓郁的香味，一点也不觉得这花仙鱼有腥味，最后大火收汁就完成了。

有人喜欢把花仙鱼用清蒸的做法，而我更推荐用豆酱煮，因为一点盐也不用放，咸香好味道，市场看到了别忘了买回来试试这做法。

小贴士：

豆酱咸味重，所以用它煮各种海鱼，都不需要再额外放盐，海鱼的做法最简单不是清蒸，而是和豆酱搭配着，加一点香芹和葱叶煮熟就能吃，这是卖海鱼的老板告诉我的，也是最能带出海鱼咸鲜味道的做法。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！

,