白辣椒做法（亲自做一回白辣椒）

白辣椒是我们家乡的一种做法，用来炒菜，别有一番滋味。前几天天气好的时候我做了一坛白辣椒，今天与大家分享一下做法。一，买回来的青椒洗干净，要买本地辣椒，要老一点的，肉厚一点的。二，菜锅洗干净，不能有油，放入水，烧开，放入辣椒，烫到辣椒把可以用指甲推起皮，就可以捞出来放到竹筛子里。我的锅子小，所以要把辣椒分多次烫。

三，把烫后的辣椒放到楼顶上晒起来，注意一定要选择太阳大的天气，这样晒出来的白辣椒才能白。

四，这是晒好的白辣椒，可以看到老一点的辣椒晒出来很白很漂亮，嫩一点的辣椒晒出来是青色的，软软的，不宜久放。

五，把晒好的白辣椒剪去把，从蒂部剪一刀，精致点的可以剪去辣椒籽，我是习惯不去辣椒籽的。把辣椒放到不漏水的盆子里，按比炒这么多的辣椒放的盐稍稍多一点的比例放入盐，拌匀，腌半小时左右，期间要多翻几次，使盐拌均匀。这里要注意盐要稍微多一点，太淡了容易坏，太咸了不好吃。

六，把腌好的辣椒放到坛子里，压实，盖上盖子，在坛沿放入冷开水，盖子上压上石头，防止坛沿的水被吸入坛子。这样，白辣椒就做好了，大约十天后就可以吃了。注意坛沿不能断水。