江宁长鱼面（南京长鱼面的天花板）

南京人爱吃面，面的做法非常讲究口味，老卤面，皮肚面，大肉面，每一种面说起来都名声显赫。长鱼面虽然不及前几种面名气那么大，但也有很广泛的受众群。长鱼面胜在食材鲜，它跟老卤红汤面不同，是白汤。

这家面馆号称是南京长鱼面的天花板，涨到38元一碗，价格小贵，来吃的客人仍很多。老板对于长鱼的要求很高，选用野生的新鲜长鱼，处理好的长鱼用油炸过去腥提味，剔下来的鱼骨头拿来熬汤，不用家任何佐料，熬出来的汤就是浓白色，喝点时候撒一点胡椒粉去去腥，味道好得无法言表。

这家店名气不大，很多南京本地人都不知道店的名字，左边就是秦淮河，吃完面可以在河边散散步，消化消化食。店开在一家居民楼下，店不大，还算干净，一碗38元的长鱼面端上桌，客人就按捺不住了，急吼吼地喝一口汤，鲜掉眉毛。

汤是鳝鱼骨熬制的，浇头就是鳝鱼丝，他家的鳝鱼丝很厚实，反复用油炸过，吃起来香酥又有嚼头，口感很独特，长鱼面必不可少的就是姜丝，面，鳝鱼丝，姜丝，三丝同时入口，是最佳的吃法。

单吃一碗长鱼面就已经很满足，但是有的客人要求高呀，还会在长鱼面里加牛肉，肥肠等，虽然料是丰富了一点，但是我个人感觉接受不了这种吃法，每个人都有自己的喜好，自己喜欢的就是最好的，他家的糖醋小排酸甜可口，肉质鲜嫩，价格不贵值得一吃，另外兰花干也是南京特色小吃，配着长鱼面吃，完美。

来这家店吃饭的，以本地客人居多，游客不多。有的老客人已经跟着吃了很多年，尽管价格一涨再涨，可好这一口的人戒不掉啊！