火山岩烤肠内里熟了什么样（岩烧再成香饽饽）

纵观世界烘焙市场，“芝士就是力量”并非一句玩笑话。乳酪独特的发酵风味、奇妙的食用口感俘获了各地消费者，极大的市场潜力让它成为不可替代的烘焙原料之一。

在我国以乳酪风味为原点，早已衍生出众多本土落地化方案，其中岩烧类产品脍炙人口。早在2000年前后，这一风味单品便已进驻连锁店、单品店、现烤店，可谓红极一时。

如今岩烧风味隆重回归！再次登上爆品舞台的它被赋予了更多创意灵感，直击着食客味蕾。

在烘焙品类百花齐放的当下，岩烧类产品依旧登上了烘焙热门词条榜。2021年，岩烧类产品名次攀升至榜单TOP25，与提拉米苏、全麦吐司、生日蛋糕等大品类分庭抗礼。烘焙头部连锁品牌、新兴中点品牌、快销零食品牌纷纷上架，用实际行动给予“岩烧”实时热度。

图源:85度C岩烧芝士蛋糕（左）、味多美岩烧蛋糕（右）

从2000年的街头小吃到如今被各大烘焙体系认可，作为一个老网红，“岩烧”产品虽然脱离了新奇特的爆品流行模版却与当下的消费市场流行趋势挂钩——不止于味道，还兼顾颜值、营养与健康，这些关键词成了“岩烧”翻红的关键。

与此同时，“岩烧”概念隶属于芝士口味的细化市场，以更具标志性的外观、更简单快手的制作方式给予了烘焙制作者更多的商业可能。

岩烧类产品的成败在于岩烧乳酪酱。面对日益扩大的烘焙市场，走货快、需求大、产品标准化要求高的岩烧类单品更需要一款优质的成品岩烧酱满足生产。

01

快速打造全日制营养饮食新选择

以大师配方，预混淡奶油、黄油、进口干酪打造的岩烧乳酪酱口感丰满。优越风味让这一产品成为烘焙师的创作灵感，如今已衍生出很多烘焙流行品成功抢占各类食用场景。

高蛋白、高营养、高能量的产品属性让伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱更适合制作早餐——经典岩烧吐司、黄金厚蛋烧都是主流爆品。

岩烧吐司（左）厚蛋黄金吐司（右）

制作分享型下午茶甜品“有岩有料”——岩烧蛋糕、岩烧乳酪卷、富有地域特色的创意岩烧法甜以吸睛颜值、饱满味道、创意思路赢得了甜品爱好者关注。

事事顺栗乳酪岩烧（左一、二）冰糖葫芦乳酪岩烧（右一）

岩烧乳酪酱风味醇厚浓郁，制作充能、解馋小零食在味道上呈现出画龙点睛的效果。其中极具代表性的岩烧泡芙、岩烧乳酪蛋糕，虽然朴素，但是风味却极具记忆点。

图源:三只松鼠、拉米娜、百草味官方店铺

02

更好的美拉德反应！岩烧更显美味

食物在蒸煮、焙烤及油炸过程中会产生表面褐变的同时也开始激发自身的香味，这便是美拉德反应——拥有漂亮颜色的食物往往更好吃成了人们的共识。岩烧类食物便是美拉德反应的顶峰，岩烧乳酪酱可以让岩烧变得更漂亮。通过高温烘烤，富含蛋白质的岩烧乳酪酱呈现出漂亮均匀的焦斑，隔着屏幕似乎都能闻到香气。出众的颜值让岩烧乳酪极具分享价值，更易“出圈”的产品照不断吸收着社交平台流量，从而形成良好的行销循环。

03

打造吻合烘焙商业逻辑的产品

一个爆品的产生离不开快速的生产模式以及完整的供应链。岩烧乳酪酱以严格品控、优质乳品原料打造极具竞争力的标准化口味。开袋即用，省人工，增效率。用这一产品打造岩烧单品可以做到标准化、快出品、控成本、低客诉，而这也更吻合商业市场逻辑。

在烘焙制作鄙视链中有着“手工至上”的概念，那么在岩烧乳酪领域，手作酱料是否战无不胜？岩烧乳酪酱的表现是否对得起它漂亮的配料表呢？今天就让我们以无差别测评论英雄⬇

产品评测

手工岩烧乳酪酱 PK 伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱

▪实验前提

以传统手工岩烧乳酪酱为对比组，涂抹两种产品于同一品牌吐司之上制作经典岩烧乳酪吐司，同一烤箱200度烘烤10分钟后对比两种产品表现。

▪手工岩烧乳酪酱制法

淡奶油:4g / 黄油:5g / 芝士片:12g / 白砂糖:2g

黄油、芝士片放入碗中隔水加热至黄油融化,之后加入糖、淡奶油。

▪伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱以下简称伊利岩烧酱;手工岩烧乳酪酱以下简称手工岩烧酱。

⏩岩烧乳酪酱质地

手工岩烧酱：

伊利Pro东方灵感岩烧乳酪酱：

岩烧乳酪酱应质地顺滑、无颗粒、略微粘稠、保持一定的流动性。手工岩烧酱即便均值后依旧有一定的颗粒感。不易把握火候，容易产生过稠或过稀的情况，尝起来有些粘口。

伊利岩烧酱不论在质地、顺滑度、均制程度上都表现更佳，入口奶香浓郁、质地细滑。

手作岩烧酱

伊利岩烧酱

⏩保存难易度

手工岩烧酱：

伊利Pro东方灵感岩烧乳酪酱：

手工岩烧酱需当天制作当天使用，隔夜后产品表面形成膜状物、质地流动性变差呈现胶妆感、异常浓稠，不可继续使用。伊利岩烧酱2-6度冷藏保存，保质期长达6个月，隔夜保存后质地无变化、入口柔滑。

隔夜后的手作岩烧酱

隔夜后的伊利岩烧酱

⏩制作时长

手工岩烧酱：

伊利Pro东方灵感岩烧乳酪酱：

自制岩烧乳酪酱出品耗时25分钟。

伊利岩烧酱出品需11分钟，用时缩短一半，节约人力。

⏩上色效果

手工岩烧酱：

伊利Pro东方灵感岩烧乳酪酱：

产品的上色效果主要由焦斑和颜色饱满度决定。手作酱料烘烤后容易出现上色不匀、颜色偏淡的问题。

伊利岩烧酱焦斑更多、更匀、颜色呈饱满棕红色，看起来更有食欲。

手作酱料

伊利岩烧酱

⏩成品味道浓郁度

手工岩烧酱：

伊利Pro东方灵感岩烧乳酪酱：

手工岩烧吐司入口有奶香，略微粘牙，甜度适中。

伊利岩烧吐司，入口有奶香，入口即化，不粘牙，甜度适中。

⏩成品赏味期

手工岩烧酱：

伊利Pro东方灵感岩烧乳酪酱：

制成经典岩烧吐司后，手工岩烧吐司表面的酱料层出现回缩的情况，带动吐司体一起回缩、变皱。入口出现膜感，烘烤后的酱料层硬度变大。

伊利岩烧吐司外表未出现变化。尝起来依旧有一定的湿润感，与刚出品后区别不大。

手作酱料隔夜吐司

伊利岩烧酱隔夜吐司

实验结论

相较于手工岩烧酱，伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱表现更佳，不论在产品风味、保存难度、产品标准化都表现极佳。这是一款适合工业生产也能满足家庭制作的原料。

伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱具备⬇

操作便捷、芝香浓郁、焦斑均匀、品质卓越的特性。无需再调配便可直接使用。成品上色度好，且出品品质稳定，可以达到门店标准化要求。

优质原料也需要灵活应用才能创作出点燃市场的爆品。下面我们就抛砖引玉为大家呈现蜜烤红薯乳酪岩烧配方。盐烧➕中国本土特色食材，多一重引爆点，多更多流量～

蜜烤红薯乳酪岩烧

▪岩烧乳酪蛋糕体▪

伊利专业乳品东方灵感岩烧乳酪酱:60g

蛋白:360g / 砂糖:210g / 塔塔粉:5g

伊利专业乳品东方灵感淡奶油:60g

色拉油:130g / 低筋粉:250g / 玉米淀粉:25g

食用盐:2g / 蛋黄:180g / 牛奶:100g

▪红薯奶油▪

红薯泥:500g / 伊利东方灵感淡奶油:100g

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红薯奶油制作流程

01 / 红薯泥与伊利东方灵感淡奶油混合均匀。

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蜜烤红薯乳酪岩烧制作流程

01 / 蛋白、盐、砂糖、塔塔粉打发至7成。

02 / 牛奶、伊利东方灵感淡奶油混合均匀加入低筋粉、玉米淀粉拌匀后，加入蛋黄拌匀。

03 / 将打发好的蛋白取1/3与蛋黄部分混合后，再与剩余的2/3蛋白混合。

04 / 倒入6寸模具中烘烤，上火190度、下火170度，烤制25分钟。

05 / 蛋糕胚去皮，中间分层加入红薯奶油馅料。

06 / 四周及表面涂抹岩烧乳酪酱，表面撒上少许杏仁片。

07 / 烤箱上下火180度，烘烤12分钟即可。

这款蜜烤红薯乳酪岩烧你学会了吗？对于“岩烧”老品新作是快速引流的关键，相信你也有很多产品创意有待落地，那么就在2022年和岩烧乳酪酱一起创造属于你的“有岩”时代吧～

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