老饭骨干炸小黄鱼外酥里嫩不破皮，酥炸小黄鱼一吃就上瘾

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听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！昨天在家休息，所以起了个早，一早去菜市场溜达，顺便吃个肠粉，点了一份皮蛋瘦肉粥，工作日却能赋闲在家，看着别人赶早上班，自己还能悠闲地吃个广式早点，别提心里多美滋滋的了。但其实啊，作为传统的主妇，只要休息日在家，其实一点也不休闲，平时工作忙没时间打扫卫生的，都会在休息的时候双倍加上，把屋子前前后后、里里外外打扫个干净才舒服。

菜市场和厨房，大概是我最喜欢待的地方，嘿嘿，可别笑话，一直觉得有生活气息的地方才有人气和人情味，甭管平时生活中遇到多少糟心烦心的事，只要能去菜市场转转，心情都会彻底放松下来，有什么暂时不能解决的事情，都要等吃饱了饭，有力气思考了再去解决吧！

菜市场里的卖海鱼的老板娘和我特别熟，知道我特别喜欢吃各种海鱼，所以只要我早起去菜市场，眼尖的她总能大老远的就招呼着和我打招呼，然后一番家长里短的闲聊几句。这样热情的老板娘，怎么能少得了去光顾她的生意呢？话说，昨天早上老板娘新鲜到货的东海小黄鱼，可真让我眼前一亮，激动了一把。每年冬天，我都特别喜欢买上好几斤，只要看到足够新鲜的小黄鱼，我都会让老板娘给我留着，原因无他，公公和老公都喜欢在天冷的时候小酌上一杯，这酥炸小黄鱼就成了他们最喜欢的一道下酒菜。

酥炸小黄鱼特别好吃，一吃就上瘾，还有许多零食店把它做成小零嘴儿的。自己在家做酥炸小黄鱼，有一个步骤还是要注意的，做好了，一大盘小黄鱼都不够吃，连鱼骨都酥脆无比！

【酥炸小黄鱼】

食材：小黄鱼2斤，面粉2大勺，淀粉2大勺，泡打粉3克，胡椒粉适量，盐适量，调和油适量。

具体步骤：

1.这是新鲜买回来的冷鲜小黄鱼，别看它个头这么小，但是我觉得它的味道比大条的黄鱼更鲜美。

2.把小黄鱼的鱼头去掉，以及内脏，这些活儿都比较细，需要一点耐心把它们都处理干净，吃着省事又放心。

3.洗干净的小黄鱼放入这样的不锈钢沥篮里，均匀的铺好后，再均匀地撒上适量盐，是它提前入味，另外我喜欢撒点胡椒粉，因为胡椒粉能去腥，也很暖胃。撒上盐和胡椒粉后，小黄鱼会出水，这沥篮就能把生水都沥干，一会油炸的时候就不容易有溅锅的现象了。

4.大概腌制了半小时，在另一个碗里，盛放入面粉和淀粉以及泡打粉，把它们混合均匀，面粉和淀粉的比例是1:1，把入味的小黄鱼放入碗里打个滚儿，均匀的沾上粉。

5.把锅上粉的小黄鱼放入油锅中，油锅的油温不要太高，中小火，待小黄鱼炸制微微金黄，就可以一个个把它们盛出了。

金黄酥脆油炸小黄鱼，一旦做好了，一口一个停不下来，好吃极了！试试吧！

【小提示】：

做油炸食物，裹淀粉和面粉的比例要1:1，如果只放淀粉，炸出来的食物颜色会偏白，不够金黄；如果只放面粉，炸出来的食物颜色金黄，但放凉之后食物会变软。所以把面粉和淀粉按照比例混合后再另外加上2-3克左右的泡打粉，会让油炸出来的食物颜色金黄，口感更蓬松酥脆，即使放凉了也不会变软。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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