豫北正宗灌肠做法（威海美食又到灌肠季）

每年冬天，

北方的城市乡村，除了大白菜和萝卜，

不少人家的阳台窗口已经挂起了一串串香肠，

香肠几乎家家都会灌制，

但是要调出好口味，可不是每人都能做到，

最关键的还是配料

想要灌出好肠，必须使用好料。肉的选择就是其中一项要点，在选肉时，要注意肥瘦的搭配。新鲜、紧致、无水的猪肉为最佳。瘦肉和肥肉的搭配最好是8：2，否则肥肉过多太腻，瘦肉过多，灌出的肠晒干后就硬邦邦的，影响食用的口感。而灌肠的口味好坏，关键是在用料的配比度，以10斤肉为例，需要1.5-1.8两的食盐，5两的白糖，4-5两的白酒，和1两的味精。只有对比度掌握好了，才能做出与众不同的灌肠。一千个人有一千种香肠口味，但是威海人秘制灌香肠的法子，你值得拥有！

准备食材：猪肉10斤（切成长条状），食盐100克，白糖150-200克，老抽50克、五香粉50克、55度以上的高度白酒200克 （分两次加入），大葱块（酿制时取出），姜汁（灌肠时加入）。

制作方法：将原料用力搅拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。灌制后，放在阴凉处晾一天就可食用，一周后食用最佳。

灌制香肠小常识：

1.最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例应该是3：7。

2.不用料酒选白酒腌肉时用酒可以去腥增香，这里面也有学问：

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②南方花雕：去腥，颜色浅

③北方老酒：去腥，颜色深

④葡萄酒：香气浓，颜色深

3.调料配比最重要灌香肠时调料的配比最重要，以10斤肉为例，需要1.5-1.7两盐，白糖4-5两，高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。

4.北面通风处风干，风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射腊肠表面。

刚刚灌出来的腊肠是粗粗笨笨的看着一副不讨喜的样子，但是经历了风的爱抚，日头的暖晒，让粗笨的腊肠一点点变得凹凸有致，每只每串，看似相同却又不同。自己切猪肉，自己调料，做馅儿填充，挂在阳光里晾晒。省事儿就买个一二十斤猪肉，就近的作坊邻里帮忙制作，只要收些制作费便可。那一排排的腊肠，那收敛的红色，在院子里阳台上甚是一道靓丽风景。

晒好的腊肠，或蒸或炒，遇冷凝固的白色猪脂，此时便纷纷软化融在精干紧致的瘦肉里，让劲瘦的肉质多了几分丰腴却又不腻，下面给大家介绍几种常见吃法。

香肠蒸蛋

食材：

香肠1根、鸡蛋1只、食盐适量、料酒适量

做法：

1.将香肠切片，摆在盘子里，摆两层

2.中间打上一只鸡蛋

3.在鸡蛋周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐

4.上锅蒸至香肠流油即可

香肠饭

食材：

大米一碗，香肠一根切片，杂蔬菜一碗(豌豆、胡萝卜丁、玉米粒、香菇等可自选)，葱、姜末，盐，生抽各适量

做法：

1.锅中倒入少许油，热后葱、姜炝锅，加入香肠片煸炒至出油

2.放入杂蔬菜略炒后盛出待用

3.大米洗净与清水一起放入电饭煲，水的量高出大米一指即可

4.倒入炒好的香肠、杂蔬菜，再加入适量的盐、生抽，然后盖上盖子按下煮饭键

5.煮至电饭煲四周有热气冒出时，打开盖子撇除最上面的一层浮油，然后再加盖煮至跳保温键即可。跳键后最好能闷10分钟再盛出食用

西兰花炒香肠

食材：

香肠1根、西兰花1棵、色拉油、食盐适量、香油少许、淀粉适量

做法：

1.西兰花掰开后在水里冲洗干净

2.锅里放水，水开后放入花椰菜焯水一分钟左右

3.香肠切片备用

4.热锅冷油加入香肠，炒出香味

5.加入花椰菜，翻炒

6.加盐调味，勾薄欠

7.淋上香油就可以出锅了

蒜苔炒腊肠

食材：

香肠2根、蒜苔1把、尖椒4个、红椒1个、色拉油、食盐、蒜、料酒适量

做法：

1.将大蒜切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用，蒜薹切成一寸见方的小段

2.锅内烧热水，放入蒜薹段，焯水

3.将焯好水的蒜薹段捞出，备用

4.另起锅，放入油，烧热

5.放入大蒜爆香

6.先后放入青红辣椒、香肠片，翻炒均匀

7.放入焯软了的蒜薹

8.一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅

白菜炒腊肠

食材：

香肠1根、白菜300g、红椒3个、色拉油、食盐、蒜、葱、料酒适量

做法：

1.白菜洗干净，切成条状。

2.将香肠蒸好，晾凉切成薄片。

3.葱和辣椒切好。

4.锅中放油烧热，放入香肠片爆炒一下，放入少许生抽。

5.放入白菜，加入盐一起炒。

6.炒至白菜熟后，关火加鸡精即可出锅。

腊肠炖萝卜

食材：

香肠1根、萝卜500g、洋葱15g、油、盐、糖、老抽、蚝油、蒜、辣椒适量

做法：

1.把萝卜切条，腊肠切斜厚片，洋葱切粗丝，蒜子去皮。

2.萝卜条冷水入锅，开火焯至半透明状。然后捞出沥干水。

3.锅烧热，放油，蒜子爆出香味。

4.把萝卜与腊肠放入翻炒。

5.这时放入适量的老抽翻炒上色，注意用量，过多，白萝卜就容易发黑。

6.接着放入适量的盐与糖。

7.跟着放入适量的蚝油，咸味的主要来源就来自蚝油。

8.翻炒均匀后，放入适量的开水。

9.中小火烧至萝卜软烂。

10.当锅内的萝卜软烂了，这时把洋葱丝一剁辣椒放入。

11.大火收汁，出锅

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