胡椒酱汁的正宗做法（香料包的秘密54山胡椒）

今天突然想来聊聊山胡椒，也许是天气太热的缘故，突然想吃之前我用山胡椒油做的，泰式酸辣拌藕片。

这个凉拌菜，文章末尾我会分享给大家，也让大家在这个，春不春，夏不夏的炎热天气，食得一丝的凉意。（武汉今天32度[捂脸][捂脸][捂脸]）

山胡椒其实不是胡椒，甚至和胡椒没有半毛钱关系。

山胡椒属于樟科小乔木，而胡椒是一种攀缘藤蔓植物。

上图是胡椒的植株，明显可以看出其藤本攀缘的特性。

这个图片是山胡椒树，长得和花椒树有点像。

山胡椒还有一个响当当的名字，叫做木姜子。

为什么叫木姜子，还是让我比较迷惑的。难道是大家认为他有姜属性的味道，然后又小又长在树上，才叫这个名字的吗？

新鲜的山胡椒和山胡椒干，我都没有接触过，但是山胡椒油，我却经常用。

在使用山胡椒油的过程中，我完全没有体验到姜的属于，倒是有非常浓烈的香茅草的气息。

看到这个属性，结合刚才我说的，泰式酸辣藕片，大家应该都已经想到这个口味了吧。

泰式菜肴中的凉拌菜，最喜欢用的就是蒜米，柠檬，小米辣和香菜的组合，有时还需要加入南姜和香茅草。

结合个特性，我自己随意做的一道拌藕片，却大受朋友的好评，没有放在店里销售，却也经常自家解馋。

现在就给大家分享。

藕选用九孔藕，九孔藕淀粉含量低，水分含量高，口感甜脆，非常适合做凉拌菜。

鲜藕切薄片，清水冲洗干净表面的淀粉。

锅里放水，尽量不要用铁锅，防止藕片氧化变黑。

水里加适量盐和白醋，水开下入藕片，待水再次沸腾，关火，默数十秒起锅，冲凉藕片，滤水，备用。

另拿一个大一些的盆，放入姜丝，青杭椒圈，小米辣圈，加一点点的盐和白糖，腌制五分钟，充分的出香出辣。

小米辣根据自己辣度喜好加，这个非常辣！杭椒配色提香，本身的辣度可以忽略。

盐不要过量，藕片煮水过程中，已经有了底味，糖可以适量多一些，需要中和白醋的工业气息。

五分钟后，再加入白醋和柠檬片，因为白醋的酸味太冲，需要用白糖来中和，香气和果酸可以用柠檬来补充，让这一款酸汁更有层次。

最后再点上几滴山胡椒油，拌匀成汁，下入藕片，拌匀盛盘。

冷藏一下更好吃。

这里的山胡椒油，气味非常浓烈，所以不能加多，几滴就够了，只取其香。

因为我做的比较随意，也没有刻意的想做配方，所以所有的用量都没有称量，不过整个过程真实有效，大家可以先试试。

有什么疑问可以留言讨论。

好了，今天的山胡椒，我们就分享这里，还是希望大家多多留言讨论，让我们在讨论中不断的提升自己的香料知识。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！