用老糖蒜水怎样腌糖蒜（奶奶用了50年的腌糖蒜秘方）

每年的五六月份都是腌制糖蒜的黄金季节，因为这时候的新鲜大蒜刚上市，家家户户都会趁着大蒜便宜腌一些糖蒜，一来新蒜口感好，二来价格适合多囤一些。糖蒜爽脆酸甜，吃馒头就米饭都非常适合，更是吃火锅人的最爱。

大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。而且大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。所以，腌一些糖蒜经常吃，对身体非常有益。

腌制糖蒜的方法大同小异各有所长，每家都有每家的配方。一般都会用醋和白糖来腌，而小宁的腌制方法却不一样，这个方法是奶奶教的，奶奶腌了几十年糖蒜，从来没有失败过，每一次都酸甜可口，晶莹剔透，一咬一个嘎嘣脆。下面就分享给大家！

1、准备一辫儿新鲜的大蒜，并且紫皮蒜最好，剥开大蒜的外皮，最后留一两层薄皮儿即可，然后把根部去掉，都处理好以后放到大碗中。

2、处理好的大蒜清洗一下，再准备一盆纯净水，水中加上盐，盐和水的比例是1斤水10克盐，然后把大蒜放进去浸泡24小时。

3、24小时后，你会发现盆中的水变得非常浑浊，这时候大蒜的辛辣味已经泡出来了。把大蒜捞出来了，放在篦子上，蒜头朝下倒立着放起来，把水控干。

4、下面准备料汁：锅中放入陈醋450克，水500克，红糖100克，冰糖50克，生抽150克，盐20克，开火煮沸。划重点了：用红糖和冰糖，而不是白糖，这样可以使蒜的甜味更丰富。

5、水开后熬几分钟，让醋酸挥发留下醋香味，这时候你会闻到满家的糖醋香，忍不住想尝一尝了。然后关火放凉备用。

6、把控干水分的大蒜放进罐中，把晾凉的料汁倒入罐中，加入10克的白酒，然后把罐子密封起来放到阴凉干燥处，腌制20天左右就可以吃啦！

这样腌出来的大蒜，因为有了红糖与冰糖的搭配，比只加入白糖的大蒜甜味更丰富。

腌好的糖醋蒜，酸酸甜甜，每一颗蒜瓣儿都晶莹剔透，吃的时候一口一个嘎嘣脆，超级美味，喜欢就试试吧！

小宁碎碎念：

1、用红糖和冰糖腌制，可以使甜味更丰富。

2、煮开后，红糖容易起沫，记得撇去浮沫。

3、放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。