怎么样挑椰子才是好的（你会挑选椰子吗）

中国北方人吃椰子考

本文作者 倪方六

又到南方热带水果陆续集中上市时，北方居民又可尝鲜了。

如果放在过去，甚至早些年，北方人想吃到南方水果还真不是那么容易，荔枝、龙眼、椰子、槟榔、香蕉……这些名贵水果在古代都是皇家贡品，一般人见都没见过，更别说品尝了。

（热带水果很丰富）

这一篇，先说说椰子。

在古代热带水果中，椰子以汁多出名，今人最爱饮用，如今超市里摆满了各种椰汁，虽然这些椰汁都标天然，不含防腐剂什么的，实际没有一个品种是天然的，都含添加物，经人工处理，价格却比普通的果汁要贵出许多。但即便如此，人们还是喜欢喝，可见人们对椰子的喜爱程度。

（三国版图）

据《三国志·吴书·士燮传》记载：时任交阯太守的士燮，每年上市时节，都会派人专程进椰子到建业（今江苏南京），让孙权班一班吴国贵族尝新。

从《三国志》记载来看，士燮进贡的土特产不少：“每遣使诣权，致杂香细葛，辄以千数，明珠、大贝、流离、翡翠、玳瑁、犀、象之珍，奇物异果，蕉、邪、龙眼之属，无岁不至。”

（南方猺人进贡名贵水果）

《三国志》所记士燮进贡品中的“邪”，就是椰子。又称“胥邪”，西汉文学家司马相如《上林赋》中即谓：“留落胥邪，仁频（槟榔）并闾。”

嵇含《南方草木状》“椰树”条称，椰子“叶如栟榈，高六七丈，无枝条。其实大如寒瓜，外有粗皮，次有壳，圆而且坚。剖之有白肤，厚半寸，味似胡桃，而极肥美。有浆，饮之得醉。”

（椰子树）

椰子过去有一俗名，叫“越王头”，这里面有一个典，与其名一样，邪。东汉时，象林邑（位于越南中部）功曹之子区连自立为王，史称“林邑王”，他派人杀了有宿怨的越王，将其头颅挂到树上，化成了椰子。

更玄的是，因为越王是喝醉酒时被杀，所以椰子“浆犹如酒”，“饮之得醉”。

这个故事在《南方草木状》也有记载：椰子，“俗谓之越王头，云昔林邑王与越王有故怨，遣侠客刺得其首，悬之于树，俄化为椰子。林邑王愤之，命剖以为饮器，南人至今效之。当刺时，越王大醉，故其浆犹如酒。”

（椰壳碗）

显然林邑王越王生椰子，是一种附会，类似的传说在中国海南也有，不过是越王换成“骆王”：海南岛西部部落首领叫骆王，被仇家砍下头颅，悬于树上，于是骆王头颅变成了坚硬的椰子，椰叶是骆王的头发，树干是骆王的化身。

“越王头”的传说当然是不可信的。据《岭表异录》：椰子，“大如瓯盂，外有麄[cū]皮如大腹，次有硬壳。圆而且坚，厚二、三分。”并且提到椰子汁：“壳中有液数合如乳，亦可饮之。”

（椰壳堆码在椰树根部，远看真像人头）

不过，从《岭表异录》所记来看，古人对椰子的最有兴趣的地方好像不在其汁，而颇青睐椰壳。北方人喜欢用之做成工艺品，放于家中，以显不俗。“有圆如卵者，即截开一头，砂石摩之。去其皱皮，其烂斑锦文，以白金装之，以为水罐子，珍奇可爱。”

古人用椰壳来做饮器似乎是传统。据《齐民要术》“椰”条，古人常用之来做碗或杯：“横破之，可做椀，或微长如栝[guā]蒌子；纵破之，可为爵。”

（桃椰子）

《桂海虞衡志》中也提到：“（椰子）皮中子壳可为器，子中瓤白如玉，味美如牛乳。瓤中酒，新者极清芳，久则浑浊不堪饮。”

如何挑选椰子？古人也有经验之谈，海南人称“不买椰衣只买心”。清范端昂《粤中见闻·物部九》“椰”条中记述一妙招，一挑一个准：“凡拣椰子，以平摇之，听其中水声清亮，则其心大而甜，其肉厚；水声浊则否。”

范端昂所记极是，大家去水果摊买椰子时可以照着试试。