泡芙皮的正宗配方(酥皮泡芙的做法)
超级好吃的酥皮泡芙,它口味香甜、浓郁,表皮酥松,内馅细腻,大泡芙建议淡奶油馅(最好挤入一点果酱中和甜,丰富口感层次) 小泡芙建议卡仕达酱
By 尖尖实验室 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 酥皮:
- 黄油 40g
- 糖粉 30g
- 低筋面粉 40g
- 泡芙体:
- 牛奶 108g
- 黄油 45g
- 糖 1g
- 盐 1g
- 低筋面粉 65g
- 蛋液 100g左右
做法步骤
1、先来制作酥皮 从冷藏中取出黄油,筛入酥皮部分的所有材料
2、双手一起上,搓搓搓,搓成细小的颗粒,速度要快哦,避免手温融化黄油
3、揉成团,整成圆柱形,包上保鲜膜放入冰箱冷冻
4、在来制作泡芙体,低筋面粉过筛备用
5、牛奶,黄油,盐,糖混合放入奶锅,小火煮开,
6、煮开后,立刻倒入过筛的面粉,迅速搅拌至无颗粒,压拌翻炒,直到看见锅底粘有一层面糊,离火
7、转移的另外一个盆中,分次加入蛋液(我这是做了N倍的量,所以鸡蛋就整颗加了,你们做的时候将鸡蛋打散一点一点加,每次加入搅拌至完全吸收在加入下一次的) (还有关于鸡蛋温度的注意事项,请看小贴士)
8、搅拌好的面糊,刮刀拎起面糊,成倒三角型,并且缓慢低落,蛋液大家自行调整,如果不低落就在一点,不要一次性加入,面糊太稀也是不行的,慢慢加,搅拌玩一次拎起来看看,成功时候记录一下上次使用的配料,下次再做就方便喽
9、装入裱花袋,1CM的圆形裱花嘴,挤出直径3cm左右圆球,手指沾水磨平尖角。现在去预热你的烤箱吧,180度。
10、取出冷冻好的酥皮,切成片,我喜欢吃酥皮,所以切的很厚哈哈,为了美观大家切薄一点,2mm就可以
11、盖到泡芙体上,预热好的烤箱180度,25-30分钟左右 中途务必不能打开烤箱们!
12、烤好之后,将烤箱门先拉开一条缝隙散热,等温度接近于室温再将泡芙取出,然后按照个人口味制作夹馅挤入就可以了
13、成品
14、成品
小贴士
鸡蛋可以带壳子放热水里烫一下,保持蛋液在45度左右,这样会提高成功率哦,或者常温鸡蛋也可以,不要使用冷藏里直接拿出来的
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