干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)

干炸里脊

北方的干炸里脊是一道传统名菜,选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成。干炸里脊色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简单。

里脊肉嫩,炸出来,外焦里嫩,干酥爽口。今天老丁就为大家制作这道【干炸里脊】:

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(1)

一. 食材准备:
猪里脊1斤半
面粉少许
淀粉少许
二. 做法步骤:

步骤一:猪里脊改刀

猪里脊切成1厘米厚薄的长条,切好后可以用刀背排松,容易入味。

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(2)

步骤二:里脊腌制入味

肉条加料酒,五香粉,盐,姜丝抓匀,腌制入味。

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(3)

步骤三:制作面糊

玉米淀粉和面粉按照3:1,加入水调成面糊。

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(4)

步骤四:裹面糊

将肉里的姜丝挑出不要,将肉条放入面糊内裹匀。

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(5)

步骤五:初炸里脊

坐一锅油,至4-5成热,将裹好面糊的肉条逐一下入油锅内,注意才下锅的里脊肉不要翻动,待外壳炸影再用筷子挑散。

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(6)

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(7)

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(8)

步骤六:复炸里脊

中火炸至肉条金黄熟透,然后捞出备用。捞出后待锅内油温升至7-8成热时,将里脊倒入油锅复炸,大火炸至外壳发硬变色捞出。

干炸里脊正宗做法(怎么做到肉嫩鲜香)(9)

三. 美味秘诀:

1、里脊肉要排散,容易腌制入味

2、面糊不要太稀,太稀了不容易挂糊。

3、炸熟过程中,中火即可,不要快速升温,5成热炸熟。想要爽脆的口感可以将油温升到7-8成后再次进行复炸。

— 老丁的厨房 —

本人老丁,山东大汉,现居住重庆。

吃货,擅长鲁菜和川菜,无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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