卤鸡爪怎么做透香（透骨香卤鸡爪好吃到爆）

中秋佳节卤几只鸡爪喝点小酒美哉！这款卤鸡爪先用热油炸至虎皮状，在放到秘制卤水里成熟，成品香味扑鼻，吃一口香味充满口腔，咬一口骨头也是满满的肉香，下面我就把这款配方及流程分享给大家希望朋友们喜欢。

【第一步骤】香料配制：

小茴香25克，山萘25克，大红袍花椒25克，香砂25克，八角20克，陈皮15克，香叶10克，桂皮10克，甘草10克，干香茅草10克，草果5克（去籽留皮）

【第二步骤】蔬菜料配制：

生姜片250克，大葱段250克，胡萝卜条200克，芹菜段150克，香菜段100克，青椒100克，二荆条辣椒100克。

【第三步骤】卤水熬制：

1.取猪大腿骨5000克，鸡架3只洗净，净锅上火倒入清水，以上两种原料分别凉水下锅焯水撇净泡沫捞出洗净。

2.取不锈钢卤桶放入洗进的原料，再倒入15千克纯净水大火烧开后持续小火烧3小时，改大火熬制1小时，然后过滤渣料留汁即成汤料，大约的10千克汤汁。

3.然后放入全部蔬菜料和全部香料，再加入熟鸡油500克，熟猪油500克，红油500克。

4.然后大火烧开后立即改小火熬制120分钟，然后用工具过滤渣料留汁。

5.最后用鸡精100克，精盐适量，白胡椒20克，黄片塘100克搅拌均匀调味即成秘制卤水。

【第四步骤】原料处理：

1.取美国大鸡爪3000克，剪去趾甲，去除老皮。

2.净锅上火倒入清水，凉水下锅大火烧开焯透，捞出控干水分。

3.锅中倒入色拉油烧制七成热时，放入控干水分的鸡爪，炸至鸡爪色泽金黄呈虎皮状捞出控油即可。

【第五步骤】卤制鸡爪：

将炸好的凤爪倒入提前熬制的卤水汁中，大火烧开，改小火卤制成熟，关火在冷卤60分钟，捞出装盘即可食用。