小鲍结局溏心风暴 TVB溏心风暴的两头鲍

相信大家看过TVB的《溏心风暴2》吧，这部戏主要讲述海味世家争家产的事，当时这部戏当年可是收视冠军，而小编也是看了这部电视剧才开始认识干鲍的，在这之前听都没听过，更别说戏里面价值连城的2头鲍了。为什么2头鲍这么贵呢？其实2头是一个量词，即2只就有一斤重的意思，就是说每只半斤重的大小。而且是不带壳，净肉一个有半斤重。天啊！就算是带壳半斤重的，也很少见。

而小编在一次工作的机会终于开始接触干鲍，而今年在澳洲的亲戚更是带了一罐我八年都没舍得买过的澳洲干鲍回家，目测至少有4头左右。于是小编开始在网上搜查怎样去做，研究了一整晚教学视频，于是就硬着头皮捋起袖子干了。

然后连同最后一次泡发的水进锅，烧开，后盖上锅盖，焖15分钟之后满屋都是海产干货的鲜腥香气。鲍鱼夹出来，用干净的冷水冲洗。嘴部应该变软了，小心地在周围剪开两个小口，然后用手把嘴部连同内脏一起拔出来。周围的墨绿至黑色的污秽都要小心地清洗掉。腥臭发苦的味道都从那里来的。

很多鲍鱼本身的颜色有黑斑或者呈现黑色，如黑边鲍等;黑色只存在于表面，洗刷即可去除。还有一个原因是鲍鱼血液含有血蓝蛋白，会造成鲜鲍制成罐头呈现黑青。有些工厂为了讨好消费者，加edta或者二氧化硫漂白，让罐头里的肉看起来更美观。而制成干鲍则不存在这个问题。因为晒干工艺处理，就可以使干鲍呈现金黄色。

准备好就可以开始焖。辅料我用鸡爪，烧鸭，唐排，瑶柱和烧肉共五种。全部材料先焯水，去除血污和油腻。鸡爪放在锅底，意在取胶原。然后把泡发好的干鲍枕部向下放在鸡爪上面。干鲍上面用烧鸭、烧肉、唐排交替覆盖好，注意要码放整齐，尽量塞满空隙。再把两颗瑶柱塞进去。水加到刚没过鲍鱼一点，不必完全泡过所有材料。这个有点类似佛跳墙的做法。

用筷子试一下，如果可以穿过鲍鱼枕部，就算是焖好了。干鲍夹出来放在碟子上，晾干上色。偷喝一口汤，鲜美得整个人都化掉了。舀半锅汤扣鲍鱼汁。小锅，汤里加一片姜，两颗冰糖，两片金华火腿，还有一汤匙左右的蠔油。用中火边煮边翻搅，慢慢浓缩到一半，把姜片取出来。干鲍放进去，继续煮，要不断地把汤汁浇到鲍鱼上上色。汤汁变得浓稠、乳糖色、有光泽的时候起锅。

这时候的汁应该是不断地起着大气泡的，焯熟青菜芯，过冷水以保存青翠的颜色，伴碟。然后浇几圈鲍鱼汁。切开，溏心刚刚好。切出来角型的一小块，鲍鱼汁的味道平衡刚刚好，比在广州某园的矜贵小鲍鱼更鲜味，鲍鱼是越嚼越有海产品的鲜美，混合了肉的甜香和火腿的咸香。这样的鲍鱼汁，就这样拿着拌饭也可以吃下一大脸盆的饭。

还有一个问题，就是关于鲍鱼内脏是否能吃？

一般人们会去除内脏，认为内脏中富集很多有毒物质。在鲍鱼这里，这个问题就不存在。因为鲍鱼吃海带、龙须菜，是个严格的素食主义者，这些藻类人也可以吃。

有些人去除内脏，只是因为吃起来太腻了。而鲍鱼肝被蔡澜认为是极品，我自己也很喜欢。做的好肥而不腻，口感极佳，堪比鹅肝（可惜太小一块了...)

而比较懒的韩国人也很聪明，不会浪费内脏这样的美食，韩国人会把鲍鱼内脏先腌制，再熬到粥里。日本人更是认为鲍鱼肝是精华中的精华。

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