油条怎么才能发的又软又好吃（为什么早餐店的油条好吃）

为什么油条做出来是面棍棍？原来是面出了问题，看完这个终于明白！中国人的早餐种类很多，南北各不相同，但是有一种早餐无论走到哪里都特别受喜欢，它就是油条，外皮金黄酥脆，里面蓬松可口，搭配上一杯醇香的豆浆，真可谓是百吃不厌。油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的叫法。

油条好吃，但并不好做，很多小伙伴在家里尝试过以后，都宣布失败，经过数小时的精心制作之后，没想到炸出的油条居然都是实心的面棍棍，根本没有丝毫的蓬松感，甚至很多人把表皮都炸焦了，但是油条内部还是生的。

对于以上这些失败，其实我也是深有体会，因为我自己也做过几次，每次都会这样，明明自己按照比例来做的，而且面发的也不错，怎么会失败呢？其实油条成功与否，除了发面之外，最重要的一点就是面的软硬度，只要这个控制好了，油条都会成功。

这就是面棍棍

今天我又尝试做了一次油条，与平日里不同的是，这次的油条方法多用于商业，发面的时间只需短短20分钟，做出的油条非常蓬松，内部组织也很均匀。下面就把这个方法分享给大家。

【油条】

主要食材：面粉300克，温水120克，鸡蛋2个，盐3克，酵母2克，无铝泡打粉3克

第一步，盆里倒入300克普通面粉，打入两个鸡蛋，2克酵母，3克无铝泡打粉，3克食盐，分次倒入120毫升左右的温水和面，由于鸡蛋大小不同，面粉吸水性不一样，所以要边倒边搅，一直搅拌成这样稍软的大面絮就可以。

第二步，然后倒入15克食用油，然后用揣面的手法，把油和面混合均匀，不要去揉面，容易起筋，这时候面会很粘手，戴个手套把面揣光滑些，盆里撒些干面粉，把面团整理成型拿起来，盆子底部来点油给它涂抹均匀，放入面团，表面继续抹上一些食用油，盖上锅盖醒面20分钟。

第三步，案板上撒些干粉，把醒好的面团取出来，这个面团只需轻微发酵，所以酵母不能放多，面团不要揉，将它拉长，如果你的面团一拉开就回缩的厉害，说明面团起筋太硬了，即使炸了，也是面棍棍。

第四步，拉开后把面擀一擀，然后切成2指宽的长条，取两根面条叠在一起，用筷子从中间压一压，然后轻轻地拉长放到案板上松弛3-4分钟。

第五步，油温6成热下入油条，可以先放一小块面条，如果能快速浮起说明油温可以，中火慢炸，不停的翻动，让油条四周都变的金黄就可以了，捞出控一下油就可以享用了。

小贴士：这个油条的面一定不能太硬，要稍微软一些，这样做出的才蓬松，如果面团硬了，就有可能炸出的油条是面棍棍，而且在炸制的时候，油条会分离开来。如果做的比较多，按照比例增加就可以了。#吃心不改#

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