因舌尖走红的章丘铁锅（章丘铁锅爆红之后）

一周内，铁匠牛祺圣和儿子牛大伟接待了近千号人，现在铁锅的订单已经排到2019年3月。有人买走了最后几口半成品，有人愿意排队等一年，有人求他走个后门想给出国的儿子带一口，还有人抬着某领导头衔要锅。

全文4159字，阅读约需8分钟

▲2月28日下午，章丘西营村的一个厂房里，铁匠们正在打制铁锅。新京报记者王佳慧 摄

新京报记者王佳慧 编辑 胡杰 校对 陆爱英

一口普通的铁锅突然火了。

2月19日晚上，《舌尖上的中国（三）》的一期节目里讲述了山东章丘铁匠师傅传代打锅的故事。

“十二道工序，十八遍火候，1000度高温冶炼，36000次捶打……”解说词用各种数字描述了手工制锅的匠心独运。

随着节目的播出，章丘制锅业和制锅匠人们，猝不及防地卷入了一场迄今仍未降温的市场狂热中。

在节目中出镜的83岁王立芳老人和儿子王玉海所在的铁锅厂里，库存两千余口铁锅全部售空，线上线下上万张订单接踵而至，线上销量同比增长近6000倍。为避免打扰，王立芳、王玉海被“保护了起来”，不再打锅也不见任何陌生人。

章丘相公镇的省级非遗传人铁匠牛祺圣，一周内接待了近千人次，订单排到了2019年3月。

在章丘，只要能够手工做锅的铁匠做坊，都被各地买锅人“惠顾”，却一锅难求。

章丘铁锅市场行情快速走俏，一口锅的价格被标到上千元。与此同时，一些流言也甚嚣尘上，比如在利益面前，打锅人在互相倾轧，商人在搬弄是非。而在一些章丘本地人看来，一口锅动辄上千也太过“离谱”了。

对当地政府来说，面对章丘铁锅大涨的知名度，制定行业标准，规范章丘铁锅市场，让章丘铁锅实现品牌化已成为当务之急。 (更多新闻，请关注新京报微信公号：bjnews_xjb)

“宗师”铁锅，1299元一把

3月1日，农历正月十四，山东章丘龙山镇102省道北侧的一处厂房里，叮叮当当的打铁声此起彼伏。

这是因《舌尖上的中国（三）》走红的章丘某铁锅生产工厂。不久前，它迎接过络绎不绝的媒体、慕名买锅人、参观者，之后又紧锁大门。

一开一闭背后，是章丘铁锅走红后态势的悄然变化。

当日下午3时许，封闭多日的大门因运输所需，打开了。看到外来者，厂内工作人员紧走几步，声明“不让参观，要是让你进，罚我100块钱。”

▲3月1日下午，走红的章丘某铁锅生产工厂因一时运输所需打开了大门。这里连续多天，铁门紧闭，禁止一切参观。

从微开的厂房门，可以看到30多位打锅人坐小板凳、戴口罩、手拿锤子反复敲打着铁锅毛胚。

在《舌尖三》中出镜的打锅铁匠王立芳和儿子王玉海并不在内。“现在王玉海，他的老婆，他的父亲全都保护起来了，一点儿活不干。”厂内工作人员解释。

王玉海儿子王庆飞（音）则在电话中回应：“我爸很好，没什么事。”

距章丘工厂50多公里外的济南市中心的铁锅手工体验店，已无一锅可得。

节目热播让库存的两千余口铁锅全部售空，线上线下上万张订单接踵而至。工厂负责人刘紫木曾介绍，北京、江苏、广东、山东等各地消费者争相“抢锅”，网店销量同比增长近6000倍。线上旗舰店铁锅、勺子、菜刀等铁质产品全部下架。网站页面发货通知称，目前订单已经严重超过师傅们生产能力，为了不导致后期产品大量订单积压，店内对所有产品暂时做了下架处理。

该厂的线下体验店位于济南市宽厚里景区，3月1日上午11点，当地一家电视媒体的工作人员在店内取景拍摄。

店内厨师把着一口5斤重的铁锅，进行宣传：“就比如西红柿炒鸡蛋这道菜，用我们的锅给您现做，一样的材料，炒出来的味道都不一样。”

王玉海做的一把锅，挂在墙上第一次序的位置，旁边标注着“宗师”二字。锅被卖到1299元一把，早已断货。

工作人员表示，宗师的锅，怕是两年以后也订不到了。

▲济南宽厚里某铁锅体验店里，王玉海打制的锅被叫做“宗师”系列锅，挂在墙上第一次序位置展示。

72岁的铁匠牛祺圣是省级非遗传人。他精于铁质工艺品，能用古稀之年颤颤巍巍的手，打出一株精美的铁牡丹。

各地远来的人，恳求这位因做铁制工艺品闻名的老人打一口铁锅。

一周内，他和儿子牛大伟接待了近千号人，现在铁锅的订单已经排到2019年3月。加牛大伟微信的人，手机连翻动几页都翻不完。朋友跟他讲，“大伟，朋友情谊深不深，全在这口锅了。”“你上我家来别拿东西，背着一口锅就行了。”有人买走了最后几口半成品，有人愿意排队等一年，有人求他走个后门想给出国的儿子带一口，还有人抬着某领导头衔要锅。

牛祺圣也自觉不堪其扰。刚送走一拨视察的领导，牛祺圣背靠着椅子，自己念叨着“这就是一阵风，一阵风，肯定的。那俩锅有啥好追的？”

这些年，原先主打农具、刀具的牛祺圣向铁匠手工艺品转型，打出铁磨、铁水井、铁碾子、铁牡丹……2009年，“章丘铁匠”成功入选山东省第二批非物质文化遗产名录，牛祺圣把牌匾摆在自家客厅里。

让牛祺圣尴尬又无奈的是，真正把自家门槛踏遍的，是因技艺要求并不算高的铁锅。

“没见过这样子的，这是哪股子风？有点儿魔幻了。”牛祺圣说，“什么东西值什么价，我还是要主做铁质手工艺品，这是真正的技艺传承与艺术的结合。”打心眼里，他希望买锅的人能理智些。

▲省级非遗传人牛祺圣家里，贴着他引以为豪的铁质手工工艺品照片。铁锅爆红后，各地买锅人求他打口锅。

合作伙伴，撕破了脸

章丘铁锅爆红后，王立芳、王玉海一直未露面，在他们所属的章丘砚池村，一些村民却在为另一户铁匠聂荫江叫起了不平。

砚池村村支部书记张尊坤回忆，去年夏天，《舌尖三》导演和荷兰摄影师通过政府找到他们村，“导演都用毛笔在本上记笔记，我们见了几面，是我亲自把舌尖导演带到聂荫江的厂子里拍摄的。”

张尊坤和聂荫江的儿子聂震说，他们当时都以为，导演们主拍的是聂家。聂震把当时关系尚良好的合作伙伴刘紫木带来了，见了导演。

聂震说，刘紫木自己开了工厂，销售铁锅。聂荫江以家庭手工作坊式生产，并与刘紫木合作多年，为其供货。

“最后不知道为什么，舌尖就到刘紫木那边拍摄了。到后来刘紫木说我们上不了节目了，也别想太多，好好干活儿吧。”直到看到舌尖宣传海报上王立芳、王玉海家的照片，聂震心里有些难受，“现在我也一集也没看，刘紫木这是卸磨杀驴。”(更多新闻，请关注新京报微信公号：bjnews_xjb)

新京报记者多次联系刘紫木，他均拒绝接受采访，并再三言明：除中央媒体与省、市领导领来的人，其余一概不见。

而刘紫木此前曾对媒体表示，当初《舌尖三》剧组寻遍了章丘打铁的老师傅，最后才找到了王玉海一家。为了配合剧组拍摄，他们在工厂外找到了一间弃用已久的传统铁匠铺，安排师傅在那里打铁，为了展现传统的打铁技艺，还烧起了好久不见的热炉灶。

聂家与王家是砚池村现在仅有的两家打锅人。在砚池村里，几乎每问一个村民，都可以道出两家的渊源：王家先辈王立源是全村人公认的打锅铁匠，手艺极好。他的打铁锅经历曾被列进官方1988年出版的《章丘文史》一书中。

如今，王立源早已去世，他的堂弟王立芳成了村里打锅的最老者。年过六十的聂荫江自幼师从王立源，聂家以家族式手工作坊打锅。王立芳的儿子，52岁的王玉海曾多年在聂家作坊里做活打锅。

《舌尖三》播出后，当地有传言称，聂家眼红王玉海手艺好，收入高，且因《舌尖三》走红而产生妒忌，不断电话骚扰辱骂，甚至上门叫骂。

对于聂王两家不和的传言，2月28日下午，章丘西营村聂家租的打锅厂房里，聂荫江坐在小马扎上，打磨着锅胚。“俺和海海一点儿矛盾没有！”

“前几天一中午，王玉海到我们厂子来和我父亲解释，说他从来没有讲过我们骚扰辱骂过他。他当我们的面给除刘紫木之外的另一个合伙人打电话，对方也说不知道怎么就传成了我们两家有了矛盾。”聂震举例称，年前腊月，父亲聂荫江还去给王家老爷子王立芳贺寿；大年初一，自己和王玉海的儿子在一起吃饭，“两家人多少年的关系了”。

▲3月1日，聂震（右）在厂房里打磨锅具。

王玉海的儿子王庆飞在电话中对记者回应：“我们两家挺好，都是给别人打工的，我们能有啥事儿。”

而聂家与刘紫木两方，在章丘铁锅爆红后则彻底撕破脸，各走各的路。原本聂荫江和刘紫木签了合同，今年年底才到期。

砚池村的村民回忆，聂荫江曾对他们说：“终于挣（脱）出来自己单干了。”

(更多新闻，请关注新京报微信公号：bjnews_xjb)

“一个炒勺（铁锅），至于这样么？”

对于突然爆红的章丘铁锅，一些当地人也是一头雾水。

“铁锅是今年才兴起来的，章丘人都不知道！之前哪有听过啥章丘铁锅？”

“我在章丘活了50多年都没听过章丘铁锅。”

当地人大都无法理解，为什么一口成本价不过几十块钱的铁锅，能卖到这么贵，且供不应求？

砚池村村民们在拆迁后的安置房里，拨弄着手边的计算器：“前两年，一斤铁几块钱，就是打口5斤的锅，再加上手工费，我们50、60块钱就能问王玉海买一口。”

家里曾做过打铁生意的，更不买账。“随便一口锅就300多块钱，给我我也不要。还有花一两千买的，那不是有病吗？”

▲章丘龙山镇厂房东侧生产车间里，30多位师傅正在打铁锅。

史料记载，山东章丘煤炭资源丰富，冶铁历史悠久。早在汉武帝时，东平陵（今章丘境内）即成为冶铁重地。唐代时，章丘的采矿、冶铁、铸造、锻打均发展到相当水平。

从古时，章丘铁匠们闯口外（内蒙古），云游四方，到几十年前现代铁匠们“过了年，打铁上北走过了秋，打了铁回家”，章丘铁匠之名传播甚广。当地人称铁匠是“打跑铁”——赶着走、赶着跑，铁匠铺是流动的，一个村打个十天半月铁具，再换一地儿。

多位曾经打铁的师傅向记者介绍，二十多年前，一个掌钳打铁的老师傅，顶得上法兰盘厂的老板挣得多，一个顶好的手艺师傅一年10万元都招不起来。老板们年前就得找好人，“只要大师傅能来，还没干活儿就给三四万奖金，不然春节都过不踏实。”家庭作坊式、工厂式生产，一度撑起了章丘经济。

如今，在章丘愿意学打铁的年轻人却越来越少。“又脏又累，2000年左右行情就不好了，利润压得很低，出去打工赚的钱不比这个少。”牛祺圣对记者说。

可谁都无法否认，章丘铁锅在知名度与关注度上，已经超过了章丘铁匠和他们的其他技艺。

有网友评论，章丘铁锅的宣传不过是利用人们对于某一专业领域的不了解，把极其容易做到的工艺，用手工的、传统的、“匠心”的词汇包装一下而已。似乎如今凡是用人工做出来的，听起来都显得比工业化流水线产品高级。

曾做过铁匠的村民质疑宣传片里36000锤是夸大后的数字“一口锅36000锤，一个人一天打2-3口锅，他不吃不喝不睡一天能敲完这么多锤么？”

砚池村村支部书记张尊坤告诉记者，他已经联系好了律师准备起诉刘紫木一方，“他们打着章丘砚池的旗号挣钱，这不是某一个人的产业，是村里的产业。本来是共赢的事情，你搞销售不要紧，村里出产品咱们强强联合。他这么一弄，败坏了章丘名声，我们绝对不容忍。”

张尊坤说，他已经得到区里领导指示，“这是章丘和砚池的传统文化，我们政府将全力以赴，从资金到宣传各个方面大力支持，要把砚池的产业传承下去。”

面对章丘铁锅大涨的知名度，济南市章丘区市场监管局局长高伟在接受央视《新闻1 1》采访时表示，“下一步我们通过制定行业的质量标准，明确铁锅原材料，生产工艺流程，以及打铁时候温度等标准，成立行业协会，让他们抱团发展。规范章丘铁锅市场，让章丘铁锅实现品牌化”。

流言纷争与铁锅市场的疯狂，已经沦为当地人街巷间的碎语与饭桌上的谈资。砚池村的老人抽口7块钱一包的烟，慢悠悠地说：“一个炒勺（铁锅），至于这样么？”

值班编辑：一鸣 张一对儿

(更多新闻，请关注新京报微信公号：bjnews_xjb)

本文未经新京报书面授权不得转载使用

欢迎朋友圈分享

,