乡村人的心声（乡村追梦人）

编者按：乡村振兴，关键在人。培育壮大农村创业创新人才队伍，让农业成为有奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之路必将越走越宽广。湖南省农业农村厅联合红网时刻开设《乡村追梦人》第三期专栏，展现农村创业创新风采，释放乡村振兴活力，推动三湘大地农村“双创”再上新台阶，携手促进共同富裕，实现新时代“山乡巨变”！

红网时刻新闻记者 李丽璇 实习生 张馨月 陈高宇 通讯员 欧阳钦君 株洲报道

在株洲攸县流传着一句俗语，“攸县小吃神州俏，香干血鸭剁辣椒”。口感滑嫩、韧性足、口味纯的攸县香干，作为湖南省著名的特色传统豆制品，2000年被引入湘菜菜谱，如今随着湘菜闻名全国。

说起攸县香干，湘东情是这一行业的“名片”，而湘东情负责人的钟东锋，则是这一行业品牌的打造者。

钟东锋作为市级非遗项目“攸县豆腐”传承人和代表，从2002年接手技艺传承，到2011年注册了“湘东情”香干产品商标，建成了豆腐制品加工厂，发明了豆腐生产实用新型专利7项，精心经营近20年，凭借世代传承的口碑、不断改良的技艺，湘东情攸县香干获得了湖南省著名商标的称号。

豆腐生产车间里，工人正在加工装袋。

传承有“妙计”：新匠人焕新老手艺

“攸县香干之所以拥有独特的风味，主要得益于这里的水质好。”钟东锋说。

大学毕业的钟东锋返回家乡，从农村旅游业转到农产品销售，最终选择传承老手艺，发展攸县豆腐产业。

攸县境内地下水资源丰富，水质优良，富含有益于人体健康的矿物质和微量元素。“曾经有人去上海、广东、深圳做攸县豆腐，虽然是一样的师傅，一样的手艺，都做不出来攸县豆腐，究其原因，就是缺了攸县的水。”钟东锋说道。

制作攸县豆腐所用的原材料是当地的“八月黄”大豆，以及攸县沙陵坡开采的石膏。黄豆出浆多，豆香浓厚；石膏点浆，使得豆腐口感滑嫩，二者结合，是攸县豆腐品质上乘的秘诀。

“烧柴火看豆浆浓度，点膏看老嫩程度，压豆腐靠手感轻重”经过二十多道工序层层加工，攸县豆腐才制作完成。钟东锋认为，虽然现在工厂采用的是机械化生产模式，但豆腐制作后期的过滤、煮浆、定型等工序，必须由纯手工完成。只有保留传统手工，才能保留传统风味。

保留传统的同时，钟东锋还打造了“绿色豆腐”。与绿色农产品种植基地建立了“湘东情大豆种植基地”，使用绿色原材料，生产纯手工、无防腐的绿色豆腐，在保持独特风味的同时，又确保绿色安全。

湖南省农业产业化发展服务中心负责人向钟东锋（左）赠送书籍。

合作有“良方”：产业帮扶助农增收

“我们提供种子肥料，和农户签订协议，农户亏了，成本我们承担，农户赚了，只需把种子肥料的成本给我们就行。”钟东锋的合作模式，极大地提高了农户的积极性。

豆腐生产最离不开的就是原材料，攸县品质优良的“八月黄”大豆是为豆腐原材首选。

在攸县，有些农田因地势高，无法正常供水，大量土地荒废。结合这一实际问题，钟东锋决定自行提供电费、抽水器，将这些土地合理利用起来，发动农户去种植黄豆。

近年来，钟东锋积极参与攸县乡村振兴，通过发动公司实施“产业帮扶”“同业带动”“扶贫车间”等项目，为当地400余名建档立卡贫困户增收创收，户均增收1500多元。在合作的乡镇中，有540多户参与到种植黄豆的生产中。采取“公司 合作社 村级集体经济组织 家庭农场”的模式，先后在附近乡镇流转了6000多亩土地，主要种植攸县本地“八月黄”，打造大豆产业基地。为了更高效利用土地资源，钟东锋还鼓励农户采用大豆玉米套种的方式，提高土地粮食产量。

“既保证了原材料的供应，又带动了当地村民的就业，提高了村民的收入。”钟东锋的这一做法，得到了大家的认可。

湖南省农业产业化发展服务中心与钟东锋（中）合影。

经营有“诀窍”：创新发扬“豆腐文化”

“方向对了，结果就不会错，做农业一定要有思想，要围绕农业去做农业”这些都是钟东锋的经验之谈。

当年轻人向钟东锋请教农业创业创新经验时，他表示，只要具备了“三个条件”，就能把农业的这个“业”创好，分别是：原材料、技术、市场。

为了让攸县豆腐销往更多的市场，钟东锋带领公司在攸县、长沙、株洲等地设立攸县香干销售专区实体店，并与沃尔玛、步步高、盒马鲜生等大型商超对接合作，产品入驻“天猫”“淘宝”“京东”“拼多多”“微商”等电商平台，迅速打开了“攸县豆腐”的知名度，销售额大幅度增长，2021年实现年营销总额 8600多万元。

如今的钟东锋正致力于打造攸县“豆腐文化”，将“攸县香干”区域公共品牌建设与文旅产业结合，把产业园打造成从文化到体验观光，再到加工服务一条龙的文化品牌产业链。通过湘东情文化馆与展览馆，开展体验式直播，借助直播热度为“攸县香干”与湘东情发展加码。

2020年，湘东情投资建设了攸县豆腐文化展览馆，通过注入传统文化，增加了传统加工业的卖点，延伸了传统农产品加工产业的产业链，拓宽了当地农业和农村的发展渠道。

“未来，紧紧抓住湘赣边区域合作的重大历史机遇，按照‘优产业、强龙头、壮基地、重质量、创品牌’的要求，继续朝现代农业特色产业规模化、产业化、组织化、标准化、品牌化方向发展。”促进农业特色优势产业大发展，以产业兴旺助力乡村振兴，实现乡村振兴梦是钟东锋绘就的新蓝图。

心急吃不了热豆腐，心急也做不了好豆腐。二十年风雨兼程，钟东锋坚守匠心，传承初心。钟东锋将传统手艺与现代技术融合发展，将攸县小豆腐推上湖南产业振兴的大餐桌。