麻辣烫汤料的配方和熬制料（这份麻辣烫汤料配方）

相信对很多吃货来说，麻辣烫绝对是排在日常用餐的前三名。最近适逢夏季，天气酷暑懒得出门，外卖的麻辣烫似乎又少了点味道，怎么办？这份麻辣烫汤料配方，大家可以在家动手自制。

下厨的第一动力就是来自于满足自己的味蕾需求，喜欢辣味的吃货们，制作底料肯定是少不了花椒和辣椒。花椒怎么挑选也是个问题，这就让蔗妞来分享一下挑选技巧。从外表颜色来看，选那种鲜红色的、带籽，味道闻起来椒香浓郁；辣椒方面因为蔗妞只能接受微辣，所以用最普通的红辣椒，颜色靓丽好看但其实并不辣，讲究些的可以用海椒或者灯笼椒。除了花椒和辣椒这两味主料之外还有几样比较常见的香料，如八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等。另外，如果自己家里有自制的牛油那可以放一些，这样汤底会更香浓。

这里蔗妞提及一下牛油问题，假设我们挑选的牛骨质量不好的话，那在使用时就有可能会出现乱汤（汤里有脑状物）或者是汤里出现小疙瘩的情况，这都是因为牛油牛骨的质量不好，致使奶粉起疙瘩。通常这种情况乱汤不密集，粘稠度不够，口味和颜色改变很大，汤看上去就跟剩汤一样。至于市面上卖的牛油就算了吧，蔗妞建议尽量减少摄入那些添加剂。骨、肉汤大量（随时加汤） 以下是8份汤料：

1.油炒豆瓣，800克，可以网上购买成都郫县的豆瓣，它的色泽红亮滋润.辣味浓厚。有了它汤汁就能有温醇辣味和浓稠红亮的效果。2.豆豉200克，建议选用重庆永川豆豉味上乘豆豉，用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。3.还有不能少了老姜，老姜能挥发油姜辣素，去腥压臊，可提香调味。4.跟老姜在一起的朋友，大蒜自然也是少不了。调制火锅汤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味， 5-7.食盐适量，冰糖适量，味精或鸡精适量。8.料酒100克，具有柔和的酒味和特殊香气，是增香.提色,去腥,除异味的好帮手。

（1）小火热锅，加入牛油或者猪油烧热，加入姜蒜炸香捞出。

（2）倒入花椒、麻椒炒2分钟出味后依次加入豆豉、香料炒5分钟左右。

（3）加入豆瓣酱，小火改中火炒差不多10分钟，直到豆瓣酱变深红色后加入豆豉炒制3分钟左右。

（4）加入冰糖、猪骨汤炒制 10 分钟左右，加料酒继续炒，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。等差不多水分将尽时关火，加入鸡精，味精，食盐搅拌均匀，出锅用保鲜膜封好，炒好的老料，最好是静置 3 天后使用，这样味道会更美味些。

其实麻辣烫的制作并不复杂，最重要的就是一个底料选择和步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，那样子的汤料看后便会让人产生口水欲滴，勾发强烈的食欲！真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，我们出去餐馆吃麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。川味菜口味一般都很重，让人吃一遍很爽，一直吃一直爽！有了这份麻辣烫汤料配方，吃货们可以在家尝试一下：吹着空调，看着小剧，吃着麻辣烫，生活真是美滋滋。