张家口的懒豆腐家常做法（小众的家常云南菜）

懒豆腐是豆腐么？这个问题昨天一下子击中了我，我觉得它不是豆腐，就如同“死鬼”不是“鬼”一样[做鬼脸]。

一说起懒豆腐，中原以南和中原以北都有这道菜，但是每个地方的做法和原材料是不一样的。我在鄂西呆过几年，那里的懒豆腐也叫“合渣”，做法特别简单，干黄豆磨成面加入清水煮开，然后放入切碎的菜叶（常用的是青菜、白菜），有的加盐，有的不加盐。现在市面上有磨好包装好的合渣面，三块钱一包，很方便年轻人和远在外乡的游子解馋。

相比之下，云南的懒豆腐，那是值得款一下的。

马子华先生著的 《云南王龙云》一书中 ，专门提到龙云毕生最爱吃的不是山珍海味，也不是大鱼大肉，就是这个懒豆腐。在云南，从平民百姓到达官显贵，爱这一道菜的不在少数。就算在饭店里，价格也很亲民，逼格如晟世仟和，也只才卖19元/份。

刚进入夏天的云南菜市场，便多了毛豆这个小可爱。毛豆是黄豆的青春， 多出现在卖豆腐的摊位上，一双灵巧的手将毛豆米从壳里剥离出来，饱满、鲜嫩、有独特的清香味儿，浑身散发着淡淡的绿光。勤劳的小嫂子在摊位上支一个小石磨，剥好的嫩毛豆加少许清水放进石磨，推推转转，碧绿的浆汁就从石磨里溢出，一缕一缕汇集进盆里，就在一旁用勺子朝石磨中间的小洞里加豆子，一会儿看看豆子漏下去没，一会儿看看石磨间的浆汁流进盆里没，一阵的忙活，脸蛋红朴朴地，像加重的胭脂。

毛豆磨成糊以后，里面要放什么炒那就是千人千面了，最常见的是加西葫芦、姜柄瓜、芹菜，喜欢辣的，放点小米辣或者干辣椒段，炒至断生（颜色变深，豆糊懒洋洋地吐着小泡泡时就熟了）根据个人口味加盐、十三香、花椒面等调味料，记得起锅前一定要加两滴香油，那是点睛之笔。

舀一勺炒好的懒豆腐，温存的懒豆腐把软软弹弹的饭粒裹住，绵软里自有“分寸”，先是清香入鼻，然后是有层次的香味入喉，先打开味蕾，再尽享温软香玉，这一口的满足，快哉快哉！

就算没有现成的豆糊卖，自己在家也可以用料理机操作的，当然，自己全程操作的一定更香，这和亲自劳作时那份辛苦和喜悦是有关系的， 不信你试试。

注：图片来源于网络