吃豆制品真的会引起尿酸高痛风吗（尿酸高禁食豆制品）

在这个遍地美食的夜晚，烧烤 啤酒的绝配一定不会少。

酒足饭饱后，某个深夜关节出现撕裂样、刀割样、咬噬样的疼痛，让人辗转反侧难以忍受，痛得人怀疑人生——

不用多想，这是痛风发作了！

我国千万人群患痛风

《2021中国高尿酸及痛风白皮书》数据表明，我国高尿酸血症的患病率达13.3%，患病人群约1.8亿，痛风患者约1466万，并且其中近6成人群是18-35岁的年轻人

高尿酸血症已经成为仅次于糖尿病的第二大代谢疾病，是继高血压、高血脂及高血糖之后的“第四高”。

尿酸是嘌呤代谢的产物，大部分的嘌呤是自身代谢所产生的，仅有大概1/3的嘌呤是来源于食物，所以痛风发作跟食用高嘌呤食物有一定的关系。

而痛风是一种尿酸结晶在关节内沉积所导致的关节疼痛，控制血液中的尿酸浓度是防止痛风的重中之重。

如果你问高嘌呤饮食有哪些，大豆绝对榜上有名。

每100克干大豆中大概含有218毫克的嘌呤，数值确实不低，以至于连豆制品都被高尿酸人士“拉黑”，不受人待见。

但2016年，在国际痛风诊治指南明确地提出，对于所有痛风患者，鼓励在膳食中加入低脂乳制品大豆和植物来源的蛋白质。

这时就有人就开始挠头了：到底该吃还是不该吃？其中的矛盾点是什么？

豆制品嘌呤高？实在冤枉

其实真相很简单，干大豆固然含有很高的嘌呤，但是根据我们平时的饮食习惯，很少会选择直接吃大豆，最常见是将大豆加工为豆腐和豆浆或者煮熟了吃。

豆腐和豆浆属于稀释了的大豆，100克大豆可以做成500克的豆腐或者是1000毫升的豆浆，再加上嘌呤易溶于水，在豆制品的制作过程中，会浸泡大豆、冲洗过滤，这些步骤都会加速嘌呤流失。

于是，100克的豆腐中剩下约70毫克的嘌呤；100克的豆浆中也只有大概63毫克的嘌呤；煮熟的大豆还不到50毫克——100克食物中嘌呤含量小于50毫克则会被定义为极低嘌呤食物。

按照这种标准，除了肾功能不全的患者，高尿酸或者痛风患者根本不用禁食豆制品。

真正的5类嘌呤大户

中国疾病预防控制中心出版的《中国食物成分表》中，收录了我国十七类490种食物中嘌呤含量的数据，全面调查了中国人餐盘上的食物嘌呤含量。

根据数据显示，真正的嘌呤大户是这5类食物。

1.内脏

管你是禽是畜，是牛是鸡，内脏的嘌呤含量都极高，肝脏更是拔得头。身价最贵的鹅肝嘌呤量最高，这种“物有所值”有点烫手。

2.鸡精

调味品一家安分守己，但却出了鸡精这个异类，518mg力压全榜荣登第一，烹饪时尽量少放吧！

3.鱼虾蟹贝

海鲜、河鲜里虾贝类食物明显嘌呤偏高，需要少吃。不过鱼类中，海鱼的嘌呤含量也特别拔尖，日常饮食也要注意避雷。不过好在整个品类里还是有部分嘌呤含量很低的食物，可以适当选择。

4.干菌菇

干菌藻类食物的嘌呤含量都较高，紫菜作为餐桌上的常客也是嘌呤大户，由于易溶于水的特性，建议大家少喝汤。而鲜菌菇的嘌呤含量却明显偏低，这些新鲜的菌藻类作为日常佳肴更健康。

5.干豆类

刚刚已经说过，未经过加工的豆类嘌呤含量高，在这之中，蚕豆的嘌呤含量更胜一筹。而且由于烹饪习惯，蚕豆一般是煎炒过后，用来做下酒菜，嘌呤摄入量更大，大家注意避雷哦。

其余的蛋奶、坚果、蔬果等食品，嘌呤含量都不高，不需要在它们身上斤斤计较。

对无症状的高尿酸血症、痛风间歇期和慢性期的人来说，低嘌呤食物可以放心吃，中嘌呤含量食物可适量吃。

痛风饮食不止警惕嘌呤

1.甜蜜是痛风之敌

痛风患者的“敌人”，除了各种富含嘌呤的食物外，还有富含果糖的食物。会影响血尿酸水平，加快尿酸生成，使血尿酸升高，减少尿酸排泄。

橙子、荔枝、柿子、桂圆果糖含量都不低，需要尽量少吃，另外蜂蜜、含糖饮料以及蛋糕之类的甜品也不推荐多吃。

2.沾酒小心痛得死去活来

酒水本身嘌呤并不高，但却会减少肾脏尿酸清除的效率，并增加体内尿酸生成和分泌，促进嘌呤吸收，从而导致痛风发作风险增加。

特别是啤酒又经常配着油腻和高盐食品，其结果是尿酸增加了，但通过尿液排泄的数量却减少，痛风就更易被诱发了。

随着饮食的丰富，中国人的“痛风”高发。虽然美食吃着很爽，但痛风发作也是“真要命”。

不想病痛上身，注意管好自己的嘴，饮食不要疏忽大意！

【参考资料】

1.尿酸高、痛风能不能吃豆制品？答案你想不到！.医学界.2018-03-10

2.豆制品导致痛风？这可能是痛风患者的最大误区.全民较真. 2017-06-15

3.靠这一张“食物嘌呤表”，搞定痛风患者每日饮食！.医学界内分泌频道.2020-06-03

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