100种素馅包子配方白菜（鲜咸流汁的鲜肉包子）

大家好！我是小松厨房，儿子爱吃包子，且是肉包子，外面买的肉包不放心，自己会做就是稍微麻烦些，但吃的放心安心。那好吧！今天就做个鲜肉包，顺便把做法分享出来。

1、包子肉选用肥中带瘦的五花肉最好。

2、面粉选用蛋白质含量高的高筋面粉，做出来的包子皮雪白、光亮、松软。

3、葱姜末是必备的，这两样算是鲜肉包的灵魂。

暄软的包子皮裹着鲜咸流汁的肉馅，儿子吃完一个手已经伸到蒸笼里面准备再拿第二个，味道非常好吃！

这个方子可以包65克左右的包子11个，如果没有厨房秤的朋友可以根据比例大概放。

这个具体的克数是针对不会调味的厨友复制粘贴是最快的方法。

面团部分：

中筋面粉(五得利250克五星)

温水(夏天用常温水) 120克

酵母粉3克

糖(促进发酵)3克

猪油5克

猪肉馅部分：

猪肉280克

盐2克

生抽10克

老抽7克

糖3克

玉米淀粉5克

葱花10克

姜末5克

胡椒粉3克

食用油(烧热)25克

蚝油或者鸡精(可无)少量

步骤1

准备小碗装温水，(28—30度，不能太烫，防止酵母烫死面发不起来)加入酵母、糖搅拌均匀后倒入面粉里面，可以边搅拌边倒也可以直接全部倒进去(每款面粉吸水性不同，如果干了可以加少量水，湿了加少量面粉)最后用手将所有材料揉成团，再加入猪油继续揉成光滑的面团，然后放入盆中盖上保鲜膜或者锅盖发至2倍大。

步骤2

面团发酵的过程我们来准备肉馅，鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好，没有就买这种有肥有瘦的，太瘦吃起来会比较柴。

步骤3

猪肉去皮(皮不要扔，留着下次做小笼包....切成小丁以后剁成肉馅装入碗中。

步骤4

剁好的肉馅里加盐、胡椒粉、葱花、姜末、生抽、老抽、生粉、糖然后浇上烧热的食用油用筷子搅拌均匀。

步骤5

肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩。

步骤6

把肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，直到面团发酵好，冷藏可以让肉馅硬一点，蒸出来的包子不会太塌，而且包的时候更容易，包子馅不会到处流。

步骤7

面团发酵至2倍大。

步骤8

案板撒干面粉，将发酵好的面团放上去揉搓排气。

步骤9

把排气好的面团搓成长条，便于分剂子。

步骤10

不会用手揪也可以拿刀切拿出一个，其他的用保鲜膜盖好，防止表皮风干，我这里分了11个，一个面团差不多35克左右，属于中包大小，想大点的话可以50克左右，我还是喜欢小点，因为面团还会发酵，发酵起来刚刚好，太大熟得也慢，还会一次就把自己撑住。

步骤11

面团搓圆，搓圆以后的面团擀出来的皮更圆，包出来的包子也好看。

步骤12

用手掌将面团压扁。

步骤13

面团擀的时候要一定要擀成中间厚边缘薄，不会一边转一边擀的话，可以两只手擀完转一下 再继续擀，注意不要太用劲，那样包子皮太薄，蒸的时候容易破，擀好的皮上面拍适量干面粉，这样捏褶子的时候不容易粘手。

步骤14

冰箱拿出肉馅用勺子舀上肉馅放入包子皮中间。

步骤15

放完肉馅以后不要马上包，手掌心窝住成碗状，用勺子底部把肉馅压实， 压服帖，方便捏褶子。

步骤16

左手托住包子皮，右手提起包子皮向前折捏，同时左手配合右手转动包子皮，直至最后褶子收口。不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的。

步骤17

包好一个就放入蒸笼，盖上盖避免包子风干，我喜欢用油纸没有油纸的也可以用蒸笼布或者在蒸笼底部刷一层油防粘都是可以的。全部包完以后静置等待包子二次醒发，二次醒发的时间根据温度而定，一般30分钟左右，夏天温度高可能十几分钟就够，具体看包子的状态。

步骤18

醒发好的包子开水上锅蒸蒸15分钟焖5分钟再出锅，如果感觉包子没有发酵好可以温水上锅开始蒸，温水到开水的过程包子还可以继续发酵，冬天建议冷水上锅蒸。

步骤19

蒸好后，各个雪白蓬松，咬一口肉馅鲜嫩，汤汁饱满。

学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。

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