为什么种出来的橘子那么酸（有的人种的柑橘特别甜）

对于柑橘这种水果来说，如果太酸的话，那可能就不叫柑橘而叫柠檬了。确实，过酸的柑橘，吃起来口感着实不会好。所以说，如果我们种出来的柑橘太酸，那就毫无市场价值，说明失败了。但是，就有些人，把好端端的优良柑橘品种栽培成酸到不行的劣质品种。

我们都知道，柑橘的品质要好，不仅仅果实外观上要达到该品种固有的形状，果形整齐而美观，果面光滑，着色均匀，色泽鲜艳漂亮。而且其内在品质必须要具有一定的食用性和品味性。一般来说，优质柑橘的果实，必须具有果肉风味浓，酸甜适口或甜酸适口，有香味而无杂味，肉质脆嫩或柔嫩，汁多，果汁中可溶性固形物含量高，酸含量较低，固酸比值高，可食率高，无核或少核。

只有外观和内在品质到达相应的标准，才能称得上优良品质。如果太酸，说明酸甜不适口，风味差，品质太果低劣。如果是我们栽培的时候，选错了品种，栽培的是一些品质不太好的柑橘品种，这到还可以理解。而如果好端端的优良品种，因为我们管理水平太差，导致品质下降的话，这就有点不好意思说了。

柑橘为什么这么酸呢？柑橘的果实中，含有很多种有机酸，例如柠檬酸、苹果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊一二酸、富马酸、异柠檬酸、琥珀酸、丙酮酸和甲酸等。不同有机酸，酸味强度不同。柠檬酸产生酸感快、持续时间短；苹果酸酸味爽口，微有涩苦，呈味速度较缓慢，酸感维持时间长。除了酸，柑橘中也有很多糖类物质，主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。

柑橘之所以会变酸，是因为酸类物质大于糖类物质。所以，只有酸糖含量适中，酸糖比合适才不至于过酸，吃起来口感才适宜。一般来说，如果柑橘酸的含量大于1%，只有含糖量大于10%、糖酸比大于8.2时，才适口，否则味虽浓，但较酸。当含酸量小于0.9%，若糖含量不足7.5%，尽管糖酸比也大于8.2，风味依然较淡。糖酸比大于12.0的柑橘，风味往往偏甜。

那到底什么能够影响到柑橘的酸甜问题呢？一般来说，柑橘果实中的糖主要来源于叶的光合作用。有机酸在果实生长发育过程中逐渐积累，进入成熟过期后因参与呼吸、糖异生作用等原因，有机酸含量下降。光照、水分、温度、地势等生态条件会影响果实的糖酸代谢，影响柑橘的甜酸风味。

从这些影响糖酸比的因素来看，我们就大概能略微的知道为什么柑橘会太酸的原因。实际上，如果柑橘酸的话，除了本身受品种固有特性影响以外，最为重要的原因就是我们的管理问题了。因为不管是外部条件，比如说温度、光照，还是营养的补充，这些都跟我们的管理水平有关。

因此，柑橘之所以变酸，排除品种因素，主要原因有两个方面，一是受外界环境条件影响，如气温较低，日照不良的橘园，其果实品质就较酸。二是受不合理栽培管理技术的影响，如土壤缺少有机质，过多的施氮，或过多的施钾，或缺磷，氮磷钾配比不合理，果实未能充分成熟就采收等等原因。所以，如果不想让柑橘变酸，就需要做好以下几个方面的事项：

A合理施肥。首先要多施有机肥，特别是各种饼肥及多元有机无机复混肥，既能及时满足生长所需的氮、磷、钾，同时还能补充镁、锌等中微量元素，更可改善土壤的酸度和土壤的容重，提高肥料利用率，预防或纠正柑橘缺素症状，提高土壤肥力，从而增加其甜度。其次是要根据柑橘的物候特点，及时补充营养，比如施好花前肥、坐果肥、壮果肥、月子肥等等。

B合理修剪。合理修剪就是要改善通风透光条件，使叶果比趋于合理。因为叶果比也是影响果实糖酸含量的一个重要因素，叶果比通过改变源叶内光合产物、水分和营养元素向果实的供应，可以影响果实品质，增加总糖量，降低总酸量，提高糖酸比。

C适时采收。适时采收是提高柑橘果实糖度、改善品质的措施之一，尤其对于一些早熟品种，适当延迟采收，改善品质的效果较为明显。所以，在采收上要根据用途来采收，在本地鲜食的，就需要充分成熟后采收，品质才会酸甜适口或甜酸适口，风味浓郁。不能过早采收，或催熟，否则酸味一定很强。

文|山魈

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