一乐也（一乐也-积奇）

这次和我们一块出发的厨师叫积奇．加齐JacquesKagi，是个瑞士与中国的混血儿。

自小爱厨艺，年纪轻轻已出来创业，在香港的崇光百货楼上开了一家咖啡厅和一间西餐的私房菜，生意不俗。

除了烧菜，积奇还喜欢看电影，和我们的工作人员讲起荷里活来，没完没了。我见他也书不离手，知道是个好学之人。

「你煮的都是瑞士菜吗？」我问。

「也不是，凡是西餐，都有点认识。」他谦虚。又问我道：「你喜欢吃瑞士菜？」

「最爱煎芝士了。」我说：「芝士火锅底的那层芝士焦，也没煎芝士那么美味，好像吃猪油渣一样。」

他完全同意：「别人以为我们每天吃芝士火锅，其实瑞士人一年也顶多吃过一两次罢了。煎芝士的确比挖火锅底那层东西美味，可以控制嘛，要多焦有多焦。」

「这次你要烧些什么菜？」我问。其实食材的主题由我出，但是我还想知道厨师们的意见，才作决定。

「在菜市场看到什么，就烧什么吧！」这个答案我最听得进去。

上海的菜市场有很多前所未见的东西，一个个的高丽菜，广东人叫为椰菜，竟然头是尖的。样子有点像个心脏，沪人称之为牛心菜，还有一种海里的蜗牛。在韩国釜山看到的是黑色，上海的是白色。

走了一圈，积奇说：「不如用咸肉吧！」

我点头，已心有成竹，我再买了些当造的蚕豆，积奇说他也能派上用场。

远望看上海滩，和上海的名厨，我们三人一起用同样食材，烧出三种不同的菜来。看到积奇的作品，我问：「你学过意大利菜吗？」

「学过很多地方的菜。」他说：「当餐厅老板，和当电影导演一样，不多向别人吸收经验的话，是一条不归路，已经没法子再回去当学徒了。」