如何泡腊八蒜才能更绿（腊八蒜总是泡不绿）

#良品上桌就是年#

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，转眼之间已经是新的一年，不知不觉间已经进入了腊月，有时候真的是不得不感叹时间的魔力，马上就要农历腊月八号了，民间也称这一天为腊八。开头的那句小短句，便是写这一天的，意思是只要过了腊八，之后就离过年不远了。在民间腊八这一天是有两件事一定要做的，那就是喝腊八粥和做腊八蒜，腊八粥我会在下期为大家详细介绍，这次重点说一些腊八蒜。在民间可是有腊八这一天泡腊八蒜的习俗，腊八蒜可是进入过年的一个重要标志。

许多人认为腊八蒜很好泡，只要蒜加上醋泡着就行了，其实这是一种很简单的想法，腊八蒜没有那么容易制作，如何在最短的时间内让蒜泡绿，如何最大程度让腊八蒜保持鲜脆的口感，这些都是制作腊八蒜需要知道的。自制腊八蒜总是泡不绿，很多人第一步就做错了，腊八蒜腊八节、过年吃翠绿爽口人人爱，腊八醋就着蘸饺子。

【原材料】紫皮大蒜1斤、白糖5克、白酒五滴、米醋一桶。

【详细制作过程】

1、准备一斤的紫皮大蒜，紫皮大蒜是最适合腌腊八蒜的，它的果肉比较紧实，腌制后也不会变得很软。拿一瓣大蒜，用刀把蒜的根部直接切下，这种方法好处就是剥皮比较方便，而且腌制的时候也比较容易入味。

很多人第一步就做错了，用的是那种白皮的，腌制出的腊八蒜口感不好，香气也不浓郁，而且上面太过完整，醋汁也不容易吸收。

2、切好以后把蒜拍散，把上面的皮剥下来即可，如果还是不好剥，把蒜放在水中浸泡6分钟就会很容易剥下来了。

3、大蒜处理好以后，把蒜放在清水中清洗一遍，把上面的杂物清洗干净，腌蒜也要保持干净卫生。

4、准备一块干净的毛巾，把蒜控干水分后，放在毛巾中把水吸干净。腌蒜最重要的一点一定要保持洁净无水渍，否则很容易变味。

5、准备一个腌蒜罐，同样也是如此，也是清洗干净后用毛巾把水渍清理掉。

6、把处理好的大蒜放入瓶子中，然后倒入米醋没过大蒜，个人认为米醋腌出的腊八蒜才是最香的，即没有陈醋那股特别酸的味道，也没有蒜本身那股辛辣的味道，最后的成品口感会很柔和。

7、要想腊八蒜腌的时候绿得快还好吃，就一定要放入5克的白糖和大概5滴的白酒，这是1斤大蒜的比例。

8、准备一个盖子，盖子一定是要严丝合缝的不能漏气，漏气就会使腌制时间变长，同时也会影响口感。

9、把罐子放在暖气管上，或者阳光照射时间长的地方大概7——8天就会变绿，腌好后开盖后香气四溢。

小贴士：

这是一种腌制速度比较慢的方法，但是要想腌制的十分到位，那是需要时间的沉淀的。

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