米其林为什么分量少（米其林为什么让广州人这么不高兴）

很多爱好美食的朋友去到国外旅行，都会特地去到当地的米其林餐厅，希望能一尝最精致的本地料理。

而在昨天，米其林终于来到我们大广州了！继上海之后，广州成为了内地第2座受米其林青睐的城市。

广州米其林名单一发布，朋友圈里率先炸了一波。

和朋友圈相似的是，比起不少城市“喜提米其林”时的振臂高呼，广州人的声音也似乎有那么一点复杂——

1.都说“食在广州”，米其林诞生在1900年、首入中国内地于2016年，隔壁香港早已米其林成市了……你，早干嘛去了！！

2.我心中的广州餐厅都值得米其林“五星”了，居然现在最高只给我1颗星？！

3.广州人的美食，哪需要米其林的洋舌头肯定……

作为一个走到哪吃到哪、并且无论到哪都得自己买菜做些家乡味道的“老广”，花花其实还是有话想说的——

首先，至少，毕竟，米其林还是来到广州了。不是青睐广州、眷顾广州，而是彼此平视然后说一句：你来了。

美食独自品尝固然爽爆，然而分享后获得肯定才能让幸福感升华。花花行走世界，和洋人说到中国美食，人人都知道的就只有“北京鸭”，去过香港的还知道“脆皮鸭（其实是烧鹅）”。

如果白切鸡、艇仔粥、芫西豆腐鱼头汤、牛肉拉肠、生炒菜心、西洋菜煲陈肾汤、腊味饭、豉汁蒸排骨、萝卜牛杂、马蹄糕、咸肉粽……都能走出家门成为被人谈及时让人双眼放光的存在，我能想象那阵与有荣焉的鸡皮疙瘩的感觉。所以，无论这第一批的名单是什么，大家到底怀揣怎样的心态看这张榜单，至少我们也以一种“能被看见”的姿态，开始出现在世界美食的舞台。

虽说米其林不明显以餐饮环境作为评定标准，但佛靠金装，务实得几乎不愿意为环境附加值埋单的老广做的餐厅，在追求精致舒适的外国评审眼中自然有些打折。加上广州人随性，对自家出品有着绝对的信心，三不五时来些尝试创新（也许会失败），和例如日本人德国人“几十年如一日”的标准相比，可能也就不太符合米其林“稳定性”的评判维度了。

△陈添记鱼皮

至少，我相信还是有不少饮食行业的从业者，评上了的不敢怠慢，评不上的暗下苦工。诚如奥斯卡激励电影人用心做艺术、普利策树立新闻人良心标杆，米其林对饮食业界的正向作用也显而易见的。

有了更广阔和更有生命力的市场，才会有更多人前赴后继精益求精，这个产业才可能跑得更快更前。

不过！这里是广州啊！

5岁起我就被爸妈捉去菜市场分辨鲈鱼桂鱼和“青草鲶鲢”（花花家人都是从事饮食工作的），广州人爱吃、爱分享怎么吃，大部分人还能动手做些好菜，牙牙学语开始被训练的触觉和骄傲自然“轮不到洋人教我怎么吃”（D鬼佬识条铁）。广州人心中自有一张列表：家楼下的酒楼、学校旁边的小店、公司附近的“饭堂”……米其林这个轮胎小胖子，无论怎么评其实都无法左右我们老广自己心中那杆秤。

花花从做“地道发现app”开始，就收集了不少花粉和用户关于广州美食的推荐。抛砖引玉，看看下面这些名单在不在你的榜上。

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宝华面店

“ 广州面店届的爱马仕 ”

在人来人往的宝华路上，大隐隐于市的宝华面店。不仅广州的老街坊喜欢帮衬这家店，外地的游客来广州也一定会来这里吃上一碗云吞面。

明亮的门面，进门两边的两大排冰柜放着各式饮品。面店有两层，还算装得挺多人的。粤式简单传统的装修风格，干净整洁！

收银台背后是宝华面店菜单全集，鲜虾云吞据说是这里的一个卖点。

桌面有这些酱料：酱油，自制辣酱（几乎广州的好面店都有自制的辣酱，配合自家的面食），浙江红醋，山西陈醋，胡椒粉，盐，自制酸萝卜。

坑腩银丝面。宝华面店的坑腩是其中一个招牌，香料味道不重，但是相当入味。传统的银丝面，经过师傅竹升的反复碾压，更加爽口弹牙。汤底，经典搭配大地鱼和猪骨这里都齐全了，还升级了豪华版鲜虾，以致汤头香浓且有胶质。广州人对汤底的追求之极致，是全国人民无法理解的。

鲜虾云吞面汤底清香，面没有很重的碱水味。云吞饱满。云吞咬下半颗就能看见一个饱满的虾肉，用来包云吞的猪肉也很有嚼劲，虾肉也很鲜甜。配上一口汤很有小时候的味道。

兴兴旺面家

“ 西华路的米其林级云吞面店 ”

来自中山五路雨帽街的老字号，在这条街上至少陪伴过一代人成长，老旧的店面很有味道。里面的服务员都是阿叔阿婶，穿白色工作服，瞬间回到上世纪80年代。

透过进门旁的厨房，可以了解到传统广州风味的出炉过程。

云吞面，据说是祖传的秘制虾子上汤，大地鱼和猪骨这些是肯定要有的，还特别加入蟹籽。云吞很重口味，虾和汤汁浓郁霸道，面也是店家自己用板子压出来的。

姜葱捞面，不要小看这碗貌似简单的姜葱加面。制作姜葱也非常讲究，姜葱必须切得很细，配上滚烫花生油淋在姜葱上，把香味都逼出来。姜葱的香气搭配爽口云吞面，简单绝不简陋。

荔湾艇仔粥，可能是很多人早上匆忙上班前的幸福一刻。兴兴旺有个炉子专门做粥，粥底清爽，米粒绵软度刚好，料也放得很足，老字号图的就是这份人情味和实在。

面

“ 一碗猪油面的独白 ”

店名单字一个“面”，简单、直白、霸气！让人一眼知道这家是吃什么的，看着就觉得卖的面好劲道的样子！

广州最普通不过的面店也是最有地道广州味的。

简单的18个品种也是广式面店最经典的味道。

最朴实的猪油捞面，猪油扎扎实实让你看到。老一辈说起艰难时期能吃上猪油便是最大的美味。

捞好的碱水面外面裹上了一层猪油，油亮油亮哒。

碱水面对醋的独白：没有你，怎会成就今天的我？醋和碱水面真的是绝配哦~

芳记

越是这样不起眼的店，往往越能给人惊喜。招牌上的字从右开始读，店里阿叔阿婶穿着上世纪80年代感觉的白色工衣，上了年纪的铁制风扇，不锈钢柜子上的布和蒸屉。这一切都告诉我们，这家拉肠店年事已高，日复一日，年复一年，用不变的味道在街坊心中留下了离不开、忘不掉的记忆。

阿叔阿婶虽然年纪不小，手势却是相当利落，只见阿姨淡定自若，铺布、下浆、放料、盖盖子，1分钟后，腾腾热气中以迅雷不及掩耳之势将肠粉迅速刮下来，卷好，倒入碟子，上桌。如此行云流水，真是高手在民间。

鸳鸯肠，5元，米浆比例掌握刚好，磨的够细，有米味，厚薄适中，布拉肠的质感也是抽屉式肠粉无法比拟。肉片没有加太多苏打粉，滑嫩，酱油也调的好，豆香和油香清甜可口。这就是一碟完美的Old style拉肠！

万兴小食

街边店铺，非常地道。万兴小食只午市和晚市，下午2点过后便关门休息。不像连锁大型餐饮店随时去到都有得吃，这类传统饮食店忙完午市就会关门，准备晚上的营业。

室内用餐区只有小小一块，有空调，但因为是开放的走道，还不如外面凉快，所以比较少人会选择坐在室内。反而门外街边古树下的小桌，才是大家的最爱位置。

墙上挂着菜品和价格。基本一个煲仔饭低配是15元，可以加7元加多一个菜。一般一个煲仔饭一个汤是标配。

一个大哥坐在门口非常麻利地给大家下单、收钱。门的另一边就是厨房了。因为店面很小，服务员也很忙，如果你让他帮忙倒水之类的，都会被拒绝，说：旁边有，自己倒！不过你不得不承认，在广州越好吃的老店，真的就越“串”。

店铺的环境都诠释了这里的历史和地道文化。万兴的煲仔饭都是即点即做，开放式厨房给了大家参观如何做传统广府煲仔饭的机会。

十几个锅炉齐开，煲仔上炉，投入备好的长尖米。师父在边上把着火候，10多分钟后放入肉类，起煲，淋酱汁，撒葱花，盖上煲盖。一个煲仔饭便带着温度原封不动地被送到客人面前。

滑鸡牛肉双拼饭。鸡肉和牛肉都各种嫩滑。放上酱汁，饭粒中也饱含着香味。还可以问店家要特制辣酱，味道真的很好！

牛肉窝蛋饭。这煲窝蛋牛肉饭，可谓来店必点。牛肉滑嫩入味，鸡蛋包裹着咸香的米饭，一口入吃下去很满足。

不得不提的是窝蛋的巧妙：起煲加酱汁的同时，打一颗生蛋于表面，迅速盖上煲盖用余温加热。客人打开煲盖后，将蛋液和米饭均匀搅拌，蛋液熟透，完美地包裹着米饭。饭香和蛋香一口同时拥有。

以前的人吃煲仔饭都会配上一个汤，当然这种习惯也被保留至今。丝瓜鱼腩汤，大块大块的鱼腩，料很足！丝瓜到最后都吃不完！

广记餐厅

超级地道的粤菜餐厅，冬天最受欢迎就是鹅掌翼煲，几乎每桌不落空，而价格也是老城区的大排档街坊价，分量多到三个人根本吃不完！多煮一会，到最后，胶质全部出来了，软糯更好吃。

根本不接电话，生意太好！虽然来的时候几乎没有别的客人，但一进门老板就说，7点前必须买单走人，这么火，也只有忍了！

吃的是鹅掌翼煲，98元，里面大量鹅掌翼，还送一盆杂菜，四个人吃比较合适。其他的粤菜也是便宜得没道理，只是今天主角是鹅掌翼，下次再来感受了，真像朋友说的，是大排档价格。

蘸酱外面是腐乳酱，中间是甜面酱…试着粘了一下，味道不错，不过可能会过咸。炸支竹也是火锅必点。

无名炭炉鸡煲

老广都不一定知道的西关无名鸡煲老店！在这里能吃出30年前广州的老味道。你一定不相信如此破落的地方也能称为一家店，还十几年不起名字不肯改变，却依然客满！

店周边的环境，就是破落老旧的街道，常常会看到住附近的街坊小孩在晃悠。如果不是广州人，甚至会怀疑自己在城中村。很多人可能看到这样的环境就退散了。哈哈，无所谓，老板不愁生意不愁客人。

在黑漆漆的夜色中，甚至看不到店门的招牌。不过也不用担心自己是不是进了一家黑店。

这就是店面的环境。准确点来说，是没有店的，屋内是老板的家和厨房。客人就在屋外摆个小桌子和椅子随便坐着。来的很多都是识货又识路的年轻男女。像带我来的朋友，就已经来了十年了。这么多年来，味道一直没变。

炭炉火锅，在广州买少见少。每桌一个，怎样吃都非常棒！

一个炭炉一盆青菜一碗姜葱酱油，桌子就满了。吃什么？没啥选择的，就是鸡煲啊。

有几种鸡可选。三人以内推荐清远鸡。肉质厚实弹牙。鸡大概一斤多两斤不到。人多可以选大骟鸡。价格也会有差异。

汤底是老广的药材汤底。红枣党参枸杞，冬天滋补不上火。

大概煮5分钟就可以了。配上特制的姜葱和酱油，鲜！

爱心技能小TIPS：

除了鸡煲只有几款配菜，如牛肉丸墨鱼丸和蔬菜，但分量很足不怕吃不饱。另外，先把鸡吃了，接着喝鸡汤，最后才加水煮配菜，这样鸡汤才是原汁原味的。PS，不想等就早点去吧，特别是冬天，一定很多人。

沙湾甜品食馆

“ 隐藏在巷子里的甜品老字号 ”

味香不怕巷子深。这家隐藏在巷子里头的沙湾甜品是广州老字号的甜品店之一，最为出名的是姜撞奶和双皮奶。出品这么多年来依然保持一贯水准，用炉子一直煲着一早从顺德运来的水牛奶，即叫即做。

十几年过去，店名依然没变，明亮招牌，橙白饭堂桌椅。开放式厨房后面，阿姨戴着老花镜用熟练的手势做出一碗碗姜撞奶。餐牌在墙上，喜欢什么直接点好就可以入座了。

凤凰炒奶糊，用水牛奶倒在铁锅上快速翻炒，待液体炒成糊状，加只生鸡蛋，搅均即可。黄姜的辣和水牛奶的香在口腔激荡，混着丝丝蛋香。

红豆双皮奶。沙湾的红豆煲得火候很够，选材也好，每一颗都煲透了，绵绵莎莎的口感，味道也不会太甜。

百花甜品

百花甜品绝对是粤字号最知名的甜品店，每每有外地朋友过来做客，这里是必不可少的一站。

不管什么时候点餐和等糖水的人都非常多，虽说是传统老店，却深受年轻一代的喜爱。这点广州年轻人做得很好，不装逼不挑剔，不嫌弃路边摊，务实的广州人民保存了传统好味道。

由于糖水种类太多，每个都编了号，点餐的时候按照数字去点就OK了。

制作甜品的就是两个人，左边的阿姨在慢慢的熬奶糊，右边的小妹在盛一些已经提前制作好，立马可以上桌的糖水。

第一次来的朋友一定要尝一下她们的双皮奶，非常惊艳！双皮奶最忌讳水多 ，太嫩不成型，这是因为料不够多。百花的双皮奶太实在了，实得可以把碗反过来。每一口舌尖的味道都很惊艳！

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每个老广、每个生活在广州的人，

都会有一份属于自己的“广州米其林”清单。

你的清单上会有哪些你至爱的餐厅、

小食店、甜品店，甚至路边摊呢？

在「评论区」里留下你的心水！

花花会再整理一篇大家的留言，

让你的“广其林”火热上榜！

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