春天最好吃的六种野菜（20种春天吃的野菜）

出生在农村的朋友小时候没少吃野菜，记得我小的时候，就吃过不少野菜，每年春天的时候，田野里，土坡上，河沟里长满了各种野菜，绿油油的，看着就让人眼馋，每天一放学，小伙伴们就相约一起到田地里去挖野菜，不一会儿就能满载而归，妈妈就把挖回来的野菜变着法的吃，现在回想一下那个味道真是太美了，感觉如今的大鱼大肉也没有那时候的野菜味道鲜美。

如今的生活好了，生活节奏也快了，已经好多年没有去挖过野菜了，但很多野菜依然记得很清楚，满满都是童年的回忆。今天咱们来看一下，这20种野菜你吃过几种？长知识不吃亏。

1，面条菜

上面这种蔬菜名字叫面条菜，看看它的叶片，是不是很像面条呢？我想正是因为叶片像面条而得名吧！

面条菜一般生长在田埂上，小麦地里，是春天比较常见的一种野菜。

面条菜叶片肥厚，没有纤维，吃起来口感好，清爽细腻，没有异味。

吃法：把面条菜的根部去掉，洗净绰水，用凉水冲凉，放上食盐，生抽，米醋，芝麻油，再撒一些炒熟的芝麻，如果喜欢吃辣，也可以放一些辣椒油，这样一道色香味俱全的凉拌菜就做好了。面条菜还可以放在汤里，汤面里面做配菜，味道也是很不错的哦！

2，野苋菜

上面的这种野菜名字叫野苋菜，和苋菜有几分相似，不过叶片比苋菜的叶片粗糙，纤维较多，是一种非常健康的野菜。一般生长在路边，田埂上，房前屋后都有它的影子。

野苋菜吃起来虽然没有苋菜光滑爽口，但是更有嚼头，香味浓郁，我感觉比苋菜还要好吃。

吃法：野苋菜最常见的吃法也是凉拌，也可以拌面在锅里蒸熟，然后在浇上蒜汁，辣椒油，食盐，麻油，香醋等，用筷子搅拌均匀就可以开吃了。

3，水芹菜

水芹菜又叫水英，牛刀，刀芹等，叶片和芹菜很像，常生长在河边，水沟里，水田里，因此叫做水荠菜。

水芹菜纤维含量高，有一种鲜香味，口感脆爽，但小孩子不易多吃。里面含有草酸，如果直接炒着吃会有一些苦味，因此炒之前要绰水，除去多余的草酸。水芹菜的叶片比较苦，一般都是吃茎秆。

吃法：绰水后的水芹菜可以加蒜末清炒，也可以和鸡蛋，猪肉一起炒，味道都很不错。

4，荠菜

荠菜大多数朋友都吃过，以前大家吃野生荠菜，如今有专门人工种植的荠菜，在市场上受很受欢迎。

野生荠菜一般生长在树林里，小麦地里，田埂上，一片片的，非常的多。

吃法：荠菜的吃法有很多种，可以凉拌，也可以直接放在汤里，放在面条锅里。不过很多人喜欢用荠菜和猪肉或者鸡蛋一起包饺子，味道清香可口，大人孩子都喜欢吃。

端午节的时候，人们还会用老荠菜煮鸡蛋吃。

荠菜炖鲈鱼

荠菜还可以和鲈鱼一起吃，1，把鲈鱼清理干净，切成薄片，用料酒，食用盐，淀粉腌制备用。2，荠菜洗净切碎，煸炒后备用。3，冬笋，香菇切丁烫水备用。4，锅热放油，加入香菇丁煸炒，再加入冷水烧开，放入鱼片，荠菜末，冬笋，用淀粉勾芡，最后加入食盐调味。

5，野葱

野葱又叫山葱，是多年生草本植物，经常生长在山坡上，草丛里，沟里，田埂上，石头缝里。

野葱味道鲜美，香味浓郁，比自己种的葱好吃多了，可以放在汤里调味，也可以做配菜食用。

吃法：洗净，切碎，搅拌在鸡蛋液里炒着吃，还可以和腊肉一起炒，百吃不厌。

6，马齿苋

马齿苋又叫马氏菜，也是农村最常见的野菜之一，田埂上，草丛里，菜园子里，房前屋后都有它的影子。

马齿苋叶片肥厚，有一种淡淡的酸味，口感脆爽。马齿苋又叫做长寿菜，是一种太阳晒不死的野菜。

吃法：马齿苋可以绰水凉拌，也可以拌面蒸熟，然后在放各种调料拌着吃，还可以和鸡蛋一起炒着吃。

7，刺厥芽

刺厥芽又叫刺牙菜，叶片边缘长满了小据齿，这种野菜不但可以吃，还有药用价值，记得小时候手割破了，就把刺芽的叶片揉出水按在伤口上，一会就止住了血。

吃法：嫩的刺芽用开水烫过后炒鸡蛋，也可以凉拌，味道都很不错。

8，车前草

车前草又叫车轱辘，叶片圆形，光滑，车前草不但可以当菜吃，还可以泡茶喝。

车前草是一种中药材，记得小时候挖车前草卖钱买学习用品。

吃法：车前草和其它野菜一样，可以绰水凉拌，也可以放在汤里煮着吃，没有异味，吃起来很光滑。

9，苦菜

苦菜又叫苦苣菜，也是一种中药材，有微微的苦味，在农村的田间地头，田埂上较多，嫩的苦菜可以吃，老了苦味就太重了。

吃法：苦菜最常见的吃法就是绰水凉拌。

10，黄黄苗

黄黄苗又叫蒲公英，即是野菜又是中药，每年阳春三月，坡上，路边，田埂上都会长出很多蒲公英，黄色的花儿随风起舞，是一道靓丽的风景线。蒲公英即可食用又可以当茶饮。

吃法：嫩的蒲公英绰水凉拌，也可以做成饺子馅包饺子，包包子，还可以炒鸡蛋，直接蘸酱吃都行。

11，灰灰菜

灰灰菜又叫野灰菜，主要生长在麦田里，路边，房前屋后，叶片上有一层绒毛。灰灰菜幼苗，嫩茎，叶片都可以吃，营养价值高。

吃法：灰灰菜可以单独凉拌着吃，也可以和面条一起凉拌，吃着很过瘾。

12，扫把苗

扫把苗是一种有野生的，也有人工种植的，幼苗可以吃，长大了可以做扫把。

扫把苗叶片细碎，株型美观，可以种在院里或花盆里观赏。

吃法：嫩的扫把苗可以凉拌，可以蒸着吃，还可以做成馅包包子。

13，香椿

香椿又叫香椿芽，被称为树上的蔬菜，不仅营养丰富，而且营养价值非常高，还是一种药材。香椿的嫩芽可以吃，有特殊的香味。

吃法：香椿可以腌制成咸菜，吃的时候饭点葱花，麻油，很下饭，还可以切碎和鸡蛋一起草。

14，榆钱

榆钱就是榆树是榆树的翅果，由于外形圆，像铜钱，所以叫榆钱。榆钱的寓意很好，说明家里有余钱，日子富裕。

吃法：最常见的吃法就是把榆钱做成饼，具体的做法就是把榆钱和面粉一起搅拌，然后在平底锅里煎。还可以拌面粉蒸熟，在炒着吃。

15，槐花

槐花也就是槐树上开的花，一般在阳历4月中旬的时候有槐花，槐花味道清香，口感软腻。记得小时候村子里的槐树特别多，每到槐树开花的季节，村子里大人孩子都一起摘槐花没特别热闹。

槐花可以作为一种菜食用，营养高，绿色无污染，无论是城里人还是农村人都喜欢吃。

吃法：槐花可以和面粉一起蒸着吃，也可以做成馅包饺子，包包子吃，还可以和鸡蛋一起炒着吃。吃不完的可以晒干，到冬天的时候吃。

16，鱼腥草

鱼腥草又叫折耳根，有很浓烈的鱼腥味，所以叫做鱼香草，植株喜欢湿润的环境，一般生长在河边，沟里，浅水里，沼泽地里等比较湿润的地方。鱼腥草的叶片，茎秆和根都可以当菜吃。

鱼香草全株都可以入药，还可以当茶饮，营养价值和药用价值都很高。

吃法：鱼香草可以凉拌，也可以清炒，更还可以入汤。

17，马兰头

马兰头，又名马兰，鸡儿肠，野生马兰头一般在路边，田野，山坡上，我国各地基本上都有分布。马兰头有红梗和青梗两种，都可以食用。

马兰头食用方法多样，可以做成蔬菜丸子，可以凉拌，还可以热炒。

马兰头和豆腐一起炒

18，艾草

艾草适应性很强，田间地头，路边，山坡等地都可以生长，是一种中药材，嫩的艾草还可以当菜吃。

吃法：艾草最常见的吃法就是做成艾草团，江南一带在清明节的时候吃艾草团。

做法：做艾草团除了用艾草外，还会用到泥胡菜，鼠曲草，放在大锅里，加入石灰蒸烂，倒去石灰水，揉进糯米粉中，做成绿色的团子蒸熟，里面也可以放上蛋黄。

29，枸杞芽

枸杞的适应性很强，在干旱的沙漠里也能生长，野生枸杞一般生长在山坡，荒地，丘陵地带，路旁，村边都有，枸杞芽就是枸杞的嫩稍，很多人都知道枸杞子是一种药材，可以吃，却不知道枸杞芽也可以吃。

吃法：枸杞的嫩芽绰水后和枸杞子一起凉拌，色香味俱全，很开胃下饭。

20，柳芽

柳树大家都不陌生，柳芽就是柳条上刚刚长出的嫩芽，既可以泡茶喝有又可以当菜吃。

清明节的时候，柳条还可以做喇叭，是孩子们的最爱。

吃法：柳芽绰水凉拌是一种常见的吃法，还可以蒸着吃，炒着吃。

以上20种野菜在农村很常见，很多都是药食两用的，不但味道鲜美，而且营养价值很高，还是绿色无污染的蔬菜，但是这些毕竟是野菜，还有一定的药用价值，所以并不适合所有人食用，大家切记不要随便乱吃。身体不好的朋友更要注意，吃之前要咨询医生。

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