面包怎样和面

首先，面包制作的面粉选择上，如果想要拉丝效果好，就要选择高筋面包粉，也就是成分表中蛋白质含量在14%左右的面粉，我来为大家科普一下关于面包怎样和面?以下内容希望对你有帮助!

面包怎样和面

首先，面包制作的面粉选择上，如果想要拉丝效果好，就要选择高筋面包粉，也就是成分表中蛋白质含量在14%左右的面粉。

其次，面团的混合上，酵母与盐的加入要分隔开，盐分会阻碍酵母发酵；油脂要后加入，以免影响面团的结构，对成品拉丝有很大影响。

第三，配方分享。以我最近做的一款面包为例，面团所需材料：面粉400克、糖48克、盐6克、脱脂奶粉16克、黄油60克、鲜酵母12克、鸡蛋80克、水152克、葡萄干适量。

另配料：全蛋液、黄砂糖、核桃碎适量。

具体做法：

1、使用面包机揉面功能或者厨师机制作面团，也可以手揉。

把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入面包机，注意把盐和酵母分隔放置。

启动揉面程序10分钟后，把软化好的黄油放入，继续揉面10分钟。接着放入葡萄干，开启揉面发酵程序。

一般这时候面都已经揉好，可以抻出薄膜，没有面包机发酵功能可以转至室温盖薄膜发酵，或者在发酵箱中发酵。最好保持温度26～28℃，湿度75%左右。

2、一个小时之后面团发酵好，表面光滑充满弹性，内里呈绵密的絮状，这时候需要对面团进行适度的拍打，如果做的是软面包，拍打力度要适当加大。

之后就进行面包的整型，把面团分割成约50克的小球，分别揉搓光滑，常温醒15分钟。

3、把小面团分别按扁，从两端三分之一处相中间折叠，然后揉搓成长条状，每三条用编辫子的手法组合在一起，放入烤盘，烤箱中放一碗水避免面包胚外皮干燥，开烤箱发酵功能二次发酵30分钟。

4、发酵功能完成后，烤箱上下火180℃预热，这期间开始对面包胚进行入炉前的装饰。

先把全蛋液均匀抹在面包胚上，之后撒上核桃碎和黄砂糖，砂糖经过烤制会发散出浓郁焦糖气，与核桃搭配别具风味。

装饰好的面包胚入烤箱烘烤14分钟，勤观察，上管温度上色满意后，调制150℃继续烤，随着烘烤时间完成，室内也弥漫着面包浓郁甜香。