传统大月饼的制作方法（中西糕点笔记月饼配料与制作过程）

今天给大家分享一款广式月饼的操作过程与配料，广式月饼它的馅料有很多种，像蛋黄、莲蓉、豆沙。

制作配料:

低粉500g

糖浆350g

枧水10g

色拉油150g

饼皮改良剂5G

制作过程:

1.低粉过筛开窝

2.枧水与糖浆充分搓匀

3.2 再加上色拉油和饼皮改良剂充分搓匀

4.面粉 3叠成面团

5.将面团静置一小时

6.叠面，面团细腻光滑，不粘手

7.分剂

8.包馅

注意:接触馅心面得月饼皮不能沾粉，会形成一层隔离膜，饼皮脱壳，另一方面相当于增加了面粉含量，减少糖浆含量回油慢，包馅时要均匀，面底部要厚薄一致。

9.敲模

入模收口向上，掌心用力下压即可，不可慢慢抹平，底部花纹要清晰入模前表面抹少许面粉，容易脱膜，热面团量大于模具取出面团去处适量馅料，重新包好入模，若面团量小于模具加馅。

10.摆盘

11.喷水

12.刷蛋液

13.烘烤温度:240℃/150℃

广式月饼真空包装可保存一年，时间越长会有越好月饼越柔软光亮！

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