教你酸辣鸡杂好吃的做法（四星主厨教你湖南地道酸辣鸡杂做法）

大家好，我是阿坚。今天分享的这道菜很多人爱，好吃下饭，自己做比饭店的更有味道！ 特别钟情于这道菜，外出吃饭成为必点的一道。记得前几年有段时间好像着魔一样，晚餐总固定会点上一份，每次辣的过瘾，越辣越想吃，超下饭吃完又满足。所以今天要做的是：酸辣鸡杂

－需要材料－

• 鸡胗
• 270g
• 酸豆角
• 153g
• 生抽
• 2g
• 老抽
• 2.5g
• 黄酒
• 5g
• 灯笼辣椒
• 5g
• 泡椒
• 5g
• 小米椒
• 2个
• 小青尖椒
• 2个
• 蒜叶
• 1根
• 姜片
• 2片
• 蒜瓣
• 3颗

－烹饪步骤－

1 .准备食材，鸡杂用盐腌10分钟用冷水冲洗，酸豆角浸泡1个半小时

2 .用厨房纸吸干水

3 .鸡杂顺着纹路切片，豆角切丁。

4.腌制鸡杂 盐：2g 生抽：2.5g 老抽2.5g 料酒：5g 醋：1g

5. 准备调料:蒜蓉，青红辣椒，泡椒

6 黄酒、陈醋、灯笼椒

7 .将姜蒜末，泡椒和灯笼椒放入锅中爆香。

8.将鸡杂放入锅中翻炒。

010 .倒入酸豆角，继续大火翻炒

11 .端起锅颠勺不停的翻炒，最后加入蒜叶

12 .出锅装盘

－小贴士－

1、鸡杂洗净后用盐抓腌10分钟，酸豆角根据自己的口味看浸泡时间，我买的这个是浸泡了1个半小时。

2、为了避免在炒的过程中会出水历害，提前用厨房纸吸了下水分。

3、全程炒的时候大火，即使有些许水分出来，可以用端起锅颠勺炒快速炒，大火收汁。

4、鸡杂提前腌制好的，豆角本身带咸味和酸味，在炒的时候不需要在再加盐了。