这菜是我必做的压轴菜(此菜的特色是细泥软润)

槟榔芋泥

林则徐教训洋人有妙招

这菜是我必做的压轴菜(此菜的特色是细泥软润)(1)

据说,清朝道光年间(1839年),钦差大臣林则徐到广州禁烟,英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员,特备了西餐“冷宴”宴请林则徐。陪同林则徐的官员有的从未见过冰淇淋,不懂吃法,就端起杯子朝冒气的冰激凌吹气以驱热,遭到洋人耻笑。

林则徐看在眼里记在心里,也设丰宴“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后,端出一碗用槟榔芋做成的浅紫如玉的芋泥,菜不冒热气,神似冷盘。

外国人一看这道美食,忙不迭舀上满匙芋泥送进嘴里,哪知这芋泥刚出锅极热,把洋人烫得吐不得咽不下,流泪捧腮。一位领事的嘴唇还被烫出一圈红红的花边,洋相百出。

此时,林公含而不露,悠然地说:“中国名菜槟榔芋泥,外表冷静,内心炽热,与冰激凌表面冒气,里面冰冷正好相反”。

林则徐以芋泥教训洋人的故事,一时传为美谈。

按传索地槟榔芋泥——闽菜传统甜食,是福州人宴席上的“压轴”菜。此菜的特色是细泥软润,香甜可口,看似凉菜,吃起来却是烫嘴。百年来福州人食芋泥而不厌,是当地酒楼、菜馆宴席上的常菜。现在还衍生出许多以芋泥为主料的食品,像芋泥蛋糕、芋泥竹粽、芋泥慕思等,更是别具风味。

这菜是我必做的压轴菜(此菜的特色是细泥软润)(2)

进入后厨

【原料】槟榔芋1千克,红枣100克,糖冬瓜条50克,白糖35克,熟猪油25克,樱桃、瓜子仁适量。

【做法】

1.将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150毫升,上笼蒸1小时取出,放在干净的砧板上(或直接在盆内),用刀压成茸状,拣去粗筋。

2.将压成茸状的芋头装入大碗内,加入30克白糖,拌匀,再放入笼中蒸5分钟。

3.红枣去皮、核,切碎;冬瓜条切成米粒状。

这菜是我必做的压轴菜(此菜的特色是细泥软润)(3)

4.取红枣装在碗里,加入剩余白糖,上笼屉用中火蒸5分钟取出。

5.锅内微火加热,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,再混合糖冬瓜粒浇在芋泥上,再用瓜子仁、樱桃在芋泥上面做装饰即可。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页