正宗水煮肉片做法详细（原来这样才是水煮肉片的最正宗的做法）

水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

营养价值：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

主要食材：精瘦肉，香菜，胡椒粉，鸡蛋清，玉米淀粉，植物园，黄豆芽，海带，葱姜蒜，干辣椒，料酒，花椒，豆瓣酱。

水煮肉片的做法步骤：

步骤一：将准备好的精猪肉洗净并切成薄片，将葱姜蒜，干辣椒，香菜切好备用；海带和黄豆芽洗干净放一旁备用。

步骤二：加入少许的葱姜，盐，料酒，淀粉，鸡蛋清和胡椒粉放入碗中搅拌均匀，用手充分抓均匀再加入植物油腌制五分钟左右。

步骤三：将锅烧热倒入少许的油，向其加入葱蒜爆炒出香味即可，然后加入食盐，花椒，干辣椒，豆瓣酱一起炒出香味后，盛出装盘。

步骤四：重新向锅中倒油，加入葱姜蒜和辣椒末爆炒出香味，然后加入清水烧开，烧开的同时向其加入肉片，待肉片变色后用锅铲推动一下。

步骤五：大火煮开后，撇去浮沫，再加入料酒，盐和鸡精进行调味。倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫。

步骤六：起锅烧油，爆香剩余的花椒，葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上热油会把蒜和干红椒的香味激发出来，最后撒上香菜点缀即可。

小贴士：

1. 干辣椒和花椒记得要炸至棕红色，炸之后油还可以炒蔬菜。
2. 豆瓣酱要记得翻炒出红油，而且最后的油要烧得特别的热，这样才能够将蒜末的香味逼出来。豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
3. 肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
4. 洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。