炖鸡用什么酱料最好吃（炖这种鸡只用加1勺生抽）

转眼又将到清明节了，又开启了想家模式（无奈呀，每到要放假就想回娘家~）。

以前真是不觉得，如今想起家来，便容易饿，觉得老爸那里的啥东西好像都很好吃啊？（当然了，我铁定不会只是为了吃而想家的！）

阳台上风干了2个多月的鸡，还是老爸过年时从家里带来的；他把鸡杀好，腌好，拿过来我便挂在阳台，一直没舍得吃，风干到现在了。

既然想家了，自然要吃老家的鸡，这不？我决定把它给炖了……

湖北人叫这种风干鸡，为腊鸡，在过年的时候是几乎家家必备的。

将鸡杀好，内外擦抹上一层盐，腌上一天一夜，挂在通风处，晾晒，风干。

一般做得比较早，大概腊月十几就做上了，过年的时候正好吃。据说最开始是因为以前年前的时候鸡比较便宜，而在过年期间鸡会贵，所以大家便想提前买了鸡，但那时没冰箱啊！又怕鸡放久了会坏，于是便有了风干鸡。

在湖北或者一些大城市，现在有许多专门做腊味的饭店，炖腊排骨，炖腊肉，炖腊鸡，一煲一煲的，搭上配菜，价位从70多到100、200不等，一煲里感觉没几块骨头或者鸡肉，生意却红火的很。

以前只过年才能吃的美味，现在想要吃到，变得容易了很多；无怪乎都说年味淡了。

但好在这只鸡依然带着浓浓的家乡味~

【做法】：

1、风干的鸡放入水中泡一夜至不再发硬；

具体浸泡的时间与鸡本身风干的时间有关系；

我这是半只鸡，年前腊月27腌的，前两天炖了来，泡了一夜外加一个上午，刚刚好。

2、将鸡肉切开，剁成小块；

泡好的鸡是很好切的。

3、热锅，稍微多放一点儿油，炒至鸡肉呈金黄色；

其实这样就可以吃了哦，肉质很紧实，细细嚼一嚼挺有风味的。

还记得曾经在《风味人间》记录片中看过，西班牙人直接生吃腌过的火腿片，就连切片都是一种玩花式的高雅感觉。不过，这既是咱们的传统美食，还是应该按照咱们传统的吃法，更有感觉~继续往下做！

4、在炒鸡肉的时候，准备好几个辣椒、姜片、大葱段；

5、往炒好的鸡中，加入一勺生抽或者酱油；

继续翻炒均匀；

不喜欢生抽的也可以不放，不过加点儿生抽是更有滋味的；如果只有老抽，就不要放了，影响成品色泽。

6、放入生姜、辣椒、大葱一起翻炒均匀；

然后加入足够的清水，大火煮开，小火慢炖至自己想要的程度即可。

有砂锅的朋友，倒入砂锅中慢炖，滋味更深厚。

虽然除了生抽外，没有加其他的调味品，但已经滋味丰富了。

辣椒的轻辣味融入风干的鸡肉香中，完全是一种新的感觉，怎么吃都不会油腻。

除了直接吃，还可以在里面加入白菜一起煮，白菜吸足了汤汁，也会变得相当好吃哦~

无论是肉还是汤汁，都是相当下饭的~

意外的惊喜是，本以为是有点儿辣的，孩子却相当喜欢。

比起平常鲜活的鸡肉，这种鸡肉骨肉极易分离，肉质紧实有嚼劲，他们也似乎更爱这种独特的风味，一人夹几块，吃得不亦乐乎。

我想着，来年，自己要多做几只风干鸡，自己吃也要分着给朋友；我又想着，以后每年我都要做几只风干鸡，在孩子长大后，大概便会如同现在的我一样经常恋家了吧！

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