草头是属于哪种蔬菜（根类蔬菜巨星红菜头）

↑新鲜采摘的根类蔬菜

←红菜头的肉质根呈球形，是肉汁最饱满的部分

红菜头薯仔番茄汤

红菜头炒牛肉

文/A-sun 图/广宁

在蔬菜界，听到“当造”二字总会叫人兴奋，因为当造，你能在限时内吃到其他时令无法体会的鲜嫩，因为当造，你能最大限度地感叹一棵蔬菜唤醒味蕾的大可能，尤其在春夏之间，只要是正在当造的蔬菜都鲜嫩无比，大有盖过一众肉类主食的光芒之势和喧宾夺主之嫌。而在这一波争鲜斗嫩的瓜果菜蔬中，舌头可以吃得更刁钻一点，不妨试试根类蔬菜界的巨星——红菜头。

每年的3月到5月期间，正是红菜头的当造期，此时的红菜头，个个都“肥头圆脑”，新鲜采摘下来简单地清洗过后，就可直接一分为二，此时能看到饱满的肉质根内正盈盈流淌出艳红的汁液，这些汁液，一滴都浪费不得，它带着红菜头独有的甜，比甘蔗多一分浓郁，少一份甜腻，有着独特性和辨识度，非其他瓜果可复制。所以在欧洲，红菜头的别名又叫“甜菜根”，它的营养价值极高，不少国家将其用于入药和食疗之中，说它是甜美的药材也不为过。

品尝红菜头的当造之味，直接生吃是最为原汁原味的吃法，营养成分也保留得更完整。常见的是洗净后榨汁饮用，虽然颜色艳红得暧昧，足以令舌齿染色，但能够最大限度地品味这种独特的甜，咕噜咕噜喝完一杯能满足地“哈”出一口气。更为开胃的吃法，就是将肉质根切成条状，制作成沙律腌渍物，其肉质外观犹如啫喱，而吃起来则富有纤维感及层次，即便不加入任何汁酱调和，鲜甜味也十分突出，稍微冻一下食用更佳，能一扫夏日的肠胃郁结。

本地人对红菜头大概比较陌生，因其原产于地中海沿岸，在中国的栽培较为少量，但在欧美等地，红菜头的养生价值与烹调方法俱多，是十分受欢迎的一种根类蔬菜。其全身是宝，从叶到根，从茎到汁都可食用。漂洋过海来到中国的红菜头，就有了更为中式的做法，例如将肉质根切片，与牛肉同炒，是“芹菜炒牛肉”的变奏，因红菜头的天然色素实在太高，令到牛肉都包裹在一抹艳红之内，但丝毫不觉配搭失调，既突出肉质根的脆嫩口感，又为牛肉增加了一点清甜之气。红菜头的叶，也有着不容忽视的营养价值，甚至高于肉质根，但是内含苦味，非人人可接受，此时可以取茎叶做成一道“红菜头薯仔番茄汤”，能辟除苦涩味之余，易入口也十分健康。由此可见，红菜头经得起炒焗焖煎煮，可试试买回家研究几道菜式，集得美味与健康，也是非常有趣的夏之赏味体验。

A-sun