油菜香菇包子馅的制作（香菇油菜包的做法）

香菇油菜包，一款经典的素菜包，以鲜香而惹人喜爱，以营养丰富健康而被称为是“素馅包子”的代表。

上周末带家人去济南，晚上到达时又累又饿，索性就在酒店楼下的包子铺里买了几笼包子，外加几碗汤，本来只抱着填饱肚子的期望，没想到却吃出了意外。

这家的香菇油菜包也太好吃了，鲜香柔软，完全碾压其他肉馅包，以至于大家一致要求只要素包，不要肉包。回到家后，豆妈对这口味恋恋不忘，所以便立马操练了起来。

做香菇油菜包，最重要的地方当然就在于调馅。家常的素馅包子，所以每个地方的做法也会有所不同。

油菜一般会焯水处理，但香菇有焯水的，有炒过的，也有不焯水的。豆妈经过两次实验，觉得香菇还是炒过之后的更香，所以便有了今天的这个方子。

操作简单，鲜美，一试难忘的味道，想必您试过之后也一定不会失望的哦~

（请自动忽略包子褶的不完美～）

【准备食材】：

面粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜约440g、香菇约250g、

香油、盐、糖、蚝油

【具体做法】：

1、油菜去蒂，撇开叶子清洗干净；香菇清洗干净。

2、将香菇切成小丁。

锅烧热，放适量油，倒入香菇丁炒至香菇出水，完全变软后盛出。

3、锅洗干净或者另取一锅，烧开水，滴几滴油，一小搓盐，放入小油菜焯烫20-30s。

至小油菜变软后，马上捞出，放入另一盆凉水里，以防止油菜一直温度高颜色变暗。

将过凉水的小油菜放在纱布里拧干水分（直接挤水的话会需要借助男友力）。

挤干水的小油菜放在砧板上剁碎。

4、将剁碎的小油菜再次挤一下水，然后与前面炒好的香菇一起放入盆里。

加2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。

注：勺子就是家里吃饭用的小勺子；调料放好后，自己尝一下，觉得淡可再加些盐。

5、和面，酵母粉用温水开化开，倒入面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，静置发酵至两倍大。

6、取出发酵好的面团，揉一揉排气。

取其中一半面团，揉成长条状，切成大小差不多的小剂子。

取一个小剂子擀开，放上香菇油菜馅，包成包子。

7、将包好的包子摆入蒸笼，二次醒发15分钟左右。

冷水上锅，开大火蒸，水开后，再蒸10分钟左右（差不多一共就15分钟左右）。

关火后，焖3分钟左右开盖即可。

（注意，蒸的时间不能长）

香菇油菜包完成！

包子皮柔软，香菇油菜馅香极了，清爽又鲜美，越吃越喜欢！根本停不下来啊！

就连我们家不爱吃菜的小朋友也能吃上1-2个哦~

——如何保持小油菜的嫩绿不发黄——

1、烫小油菜时：务必等水烧开后，加几滴油，1小搓盐，烫软即可捞出，烫的时间太长颜色会发黄。

2、小油菜烫好捞出，马上放入冷水中，可用冷水冲洗两遍，以助降温，长时间的高温会使油菜发黄。

3、包子做好后，蒸的时间不能过长，时间太久了油菜也会黄哦，而且影响口感。

——香菇油菜调馅注意事项——

1、香菇和油菜都是处理过后就会缩水大半的，所以不要准备太少啊，要不然都不够做一顿的。

2、油菜要尽量的挤干水分，如果水分太大，会影响包子的松软效果（炒过的香菇是有油份的，后面也会再加香油，所以不用担心馅料会干）。

3、调这个馅是建议加一些糖的，有提鲜提香的作用，按豆妈的比例来加吃起来并不会发甜哦，如果喜欢口感偏甜一些的，可增加白糖的用量。

4、调好的馅，一定要加一些香油，除了香，也可避免油菜香菇继续出水，还可以避免馅料发干。

5、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）。

6、调的香菇油菜里，除了油菜和香菇，您还可以加一些豆腐干（焯一下水，剁碎放进去，口感也十分不错哦），还可以加虾皮、鸡蛋等，喜欢的朋友可以尝试一下。

肚子饿了吗？快来尝一个，没花几块钱，却健康又鲜美，真的比肉好吃啊！

喜欢的朋友，别忘了收藏起来，有空给家人试试吧~

豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我最大的动力！

,